双抱菇又名白蘑菇，具有极高的营养价值及保健功能，其菇柄的营养价值及保健功能几乎同于菇体，但很多食用菌生产企业在双抱菇采收后，菇柄弃之不用，造成优质食品资源的极大浪费，双抱菇菇柄鲜品水分含量高，采收后不耐贮藏，很容易腐烂变质而失去商业价值。紫甘蓝不仅富含维生素、膳食纤维、矿物质，而且具有很强的抗氧化能力。然而很多儿童甚至有些成年人不愿吃甘蓝和双抱菇鲜品，因此，该研究以新鲜的双抱菇和紫甘蓝为原料，配制出营养、保健、适口的紫甘蓝双抱菇复合饮料，既可增加蔬菜汁的花色品种，丰富国内的果蔬复合饮料市场，又可满足人们崇尚营养健康的新时尚，且能变废为宝，提高企业的经济效益，具有一定的经济价值及社会价值。
建立在高分子材料科学基础上的膜技术及膜法分离浓缩工艺具有传统分离浓缩工艺所无法比拟的一些优点：
双抱菇柄原汁的制备:菇柄流动水清洗后沥干，投人质量为双抱菇柄重1.2倍的沸水中(含0.08%柠檬酸)预煮8而n后，捞出沥水10 min后称重。再按固液比为1，6的比例加人80℃温水，打浆，细磨后200目的过滤筛过滤3次，得双抱菇原液。装罐，于4℃冰箱里冷藏备用。紫甘蓝原汁的制备:去除紫甘蓝最外层叶子后用流动水清洗，切片，在95℃水中热烫1 rmn，捣碎机中捣碎，取出加人0.06%的纤维素酶和0.05%的果胶酶，在45℃的电热恒温水浴锅中酶解40而n，磨浆机细磨，200目的过滤筛过滤3次，装罐，于4℃冰箱里冷藏备用。
在饮料生产线使用中我们应当注意以下几个事项：
双抱菇原汁和紫甘蓝原汁添加量的试验:预定双抱菇汁和紫甘蓝汁的总量占复合汁总量的50%。固定柠檬酸的用量为0.20%，蔗糖的用量为8.00%，黄原胶0.08%，卡拉胶0.10%，耐酸性梭甲基纤维素钠0.10%，其它工艺条件不变的情况下，设计双抱菇原汁和紫甘蓝原汁的比例分为:3，7、4，6、5，5、6’4、7:3进行调配复合汁，调配好进行感官评定。蔗糖添加量的试验:固定柠檬酸。.20%，黄原胶0.08%，卡拉胶0.1%，耐酸性梭甲基纤维素钠0.10%，双抱菇原汁和紫甘蓝原汁的比例4:6。
饮料设备技术水平较高的国家有德国、美国、意大利和瑞典等。亚洲的日本虽起步较晚，但发展很快，在国际市场也占有一定地位。
柠檬酸添加量的试验
果蔬汁饮料生产线选用各种新鲜水果，蔬菜类产品，经过机械物理加工，离心分离，调配，无菌灌装进行销售管理，其具有果品、蔬菜本身所具有的营养价值，具有液体水果，液体蔬菜的美称，含有丰富的维生素、矿物质，是天然的维生素矿物质饮料.

超滤膜过滤技术（UF）
通过进行加纤维素酶和未加酶对紫甘蓝出汁率的影响的对比试验可知，加纤维素酶的甘蓝汁出汁率平均为70.21%，未加酶的出汁率平均为42.47%，加酶出汁率提高了27.74%，可使生产成本降低，提高甘蓝利用率，在实际生产中很有实用意义。该试验在配制复合汁时，增加甜味时只用了蔗糖，如果从生产上考虑，可以适当添加甜蜜素等甜味剂部分替代蔗糖，这样可以降低生产成本，提高利润。
◇分离装置简单，操作、维护和自控简便，现场安全卫生。
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