工艺流程

五味子一→挑选一-浸泡--破皮一-浸泡--取计一一备用嫩竹--破碎--榨汁--中和-生石灰处理一-过滤--脱色一-过滤-竹原汁一备用

甘草一→粉碎一浸泡-过滤-甘草原计一-备用

山桥--清洗除杂--意制一打浆一备用

将五味子汁、竹原汁、甘草原汁、山检浆混合调配--真空脱氧一均质一装罐一-封口--杀菌-→冷却--商检一-貼标一→成品

操作要点

五味子原汁的制取选料：剔除虫蛀或霖烂部分，用流水洗去泥污，晾燥备用.

破皮、浸泡、取汁：先将原料破碎，于约8倍重量的饮用水中浸泡5~6h，过滤，得五味子原汁.或将备用的原料置于50%左右的乙醇中（料：乙醉=1：6左右）泡4~5h，得五味子原计.

竹原汁的制备

选料：选择1年生4个月左右的墩竹植株，别除残枝败叶，用流动水洗去桩株表层的泥污并晾干.

破碎、榨汁：将嫩竹切断、破碎，用榨汁机榨计，后用Ca（OH），调整汁液的pH值至性，再通入cO，除去Ca"，过滤去除CaCO，沉淀，滤被加粉状活性炭，煮沸10min，过滤除去活性炭，即可得澄清的、茨褐色的竹原汁.

甘草原汁的制备

有两种制备法，一为乙醇浸提法，是将切碎的甘草登于35%~40%的乙醇溶液中，密封于阴凉处浸微月余，待甘草中的皂苷成分充分游出后过滤，加饮用水定游至所需体积备用；二是以饮用水为游蝶，在100℃、1.5h条件下提.

山楂浆的制备

选料：选用色泽鲜艳的品种，别除病虫害，霉烂葵缩等劣果.

清洗：将挑选好的山楂果用流动水漂洗干净。

软化、打浆：将洗净后的山楂置于其重量约1倍的饮用水中，意沸20min左右，使其软化，然后用打浆机打浆1~2次，除去果梗、果皮和果核等不可食部分，即得组织细腻、深（或微）红色的山楂浆。

混合调配及脱氣处理

将五味子汁和竹原汁按1：2的比例混合，并加入一定量的概浆（蔗棚先配制成75%的糖浆，煮沸5min以杀菌，并经100目筛过滤后加入）、甘草汁和山楂汁及0.8%的柠檬酸。均质前，先以87.6~93.3kPa、30~40℃条件作脱氧处理。

均质：将调配脱氧后的混合汁液进行均质处理，以提高饮料的稳定性.

装罐、封口、杀茵：装罐过程中，料液的品温应保持在35～40℃，罐装完毕立即封口、并用清洁水浴（80℃）杀菌20-30min.

4.1五味子的破碎问题

五味子中具有疗效作用的有效成分及芳香性物质大部分存在于种子中，其外壳坚硬，渗透性差，必须破碎才能使有效成分浸出，但种子中又含有苦味和辣味物质，因此，种子的粉碎程度必须适宜。另外，五味子的有效成分大部分为脂游性，以酒精作溶剂浸出有效成分的效果比直接用水作溶媒要好。

4.2甘草汁的作用

甘草浸出液富含保健成分和甜味素，可以改善饮料的风味和色洋

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