佛手瓜喜温暖畏炎热和严寒.一般4-5月份露地搭架种植，白露后开花结果.单果重平均0.5kg左右，亩产6~8吨.且耐贮存.温度在5~10C范围，可存放至第2年5月份.由于成熟季节性限制，夏季很难吃到。佛手瓜的食用方法多种多样，可生吃.生津止渴，切成丝或片，拌糖或拌盐，清香可口.脆嫩耐嚼：妙肉丝或做汤均可，辅之鲜味十足，并胃健脾。为使旺季不烂，淡季不淡，以便长年供货，多风味，多品种，笔者通过两年来的研究摸索，成功地开发研制出佛手瓜原汁饮料。该产品是以7~8成熟的佛手瓜为主要原料制成的原汁型天然饮料，成品呈浅黄绿色，为均匀多相系胶体，具有佛手瓜自然的清香味，是一种不可多得的饮料佳品。现就其加工工艺及技术要点简述如下：

工艺流程

佛手瓜一请洗一切半挖软核一破碎一打浆一胶体唇-过滤-一次均所一调配一脱气-预热-二次均质-灌装一真空封口一杀菌一冷却一成品包装

工艺要点

1原料筛选：选择熟至7~8成熟的新鲜佛手瓜，用清水洗净上面的绒毛，然后用特制的弧形刀切半挖软核。

2用斩拌机快速使佛手瓜斩醉，立即打浆，胶体磨，缪液用80目筛绢滤布过滤.以免多量的纤维直接影响产品的感官质量。

3调配：主要是将砂糖，檬柠酸，稳定剂等溶解绢布过滤后，加到盛原汁的不锈钢乘液桶内。边搅拌边加入适量亮蓝和柠檬，。加砂滤水至所需刻度。

4稳定剂的选择，通过实验试制，我们选择了复合稳定剂黄原胶970"和耐酸性段甲基纤维素钠.一方面，使产品成为均匀多相系胶体，无分层析出，絮状沉淀漂浮现象；另一方面，该产品稠度适中.口感潜腻，味道十足。

5均质：脱气是该产品加工的关键.一是驱除果计中的钱气，以防褐变.保持维生素C含量：二是使植物细胞壁有效破坏.为产品形成多相系胶体打下基础。脱求0.06MPa.质压力13~20MPa.

6灌裝前需对料液盘管加热，温度控制在85℃以上，采用自动连续灌装机进行灌装、柬封、要求真空度在400mmHs.

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