山楂又名红果，在中国很多省都有种植.山楂色泽鲜艳，营养丰富，风味独特，兼有酸味剂，香精、色素等多重作用，山楂中还富含果胶，兼有增稠剂的作用.还有健胃消食等功效.山楂、红姑娘具有价廉物美、资源丰富的特点：牛乳中富含蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等营养成份，乳蛋白中氨基酸的种类和比例与人体需要较接近.容易被人体吸收。因此利用山楂、红姑娘、牛乳制成的复合果汁饮料，不仅色泽鲜艳，味道可口，而且集中了动植物的营养精华，是不可多得的保健饮料.

工艺要点

山楂汁的制取：选取糖度高、酸度大、色泽鲜艳、成熟适当的山楂为原料，剔除坏果、烂果，洗净，投入到热水中软化15-20min.然后趁热打浆精，浆汁再过胶体磨粉碎.用200目尼龙网过滤。过时加入1倍水量.

红姑娘汁的制取：选取肉质鲜艳、色泽橙黄、无腐烂的浆果、清洗干净，用打浆机打浆。添加0.01的果胶酶，酶解3-sh，用200目不锈钢滤网过滤.

配料与调味：根据配方将各种原料进行混合调配.

均质、杀菌：均质压力为17-20MPa，预热至95℃.

罐装、杀菌、冷却：料液在60℃以上放行热罐装、封盖，罐装量为（250±5）g，采用95-100℃，15-20min进行杀菌，再迅速冷却至室温，低温储藏.

结果讨论与分析

牛奶、果汁、红姑娘汁的合理配比的选择牛奶、山楂汁、红姑娘汁的配比直接影响乳饮料的滋味、气味、口感、组织状态，影响饮料风味的主次因素为山植汁一红姑娘汁一牛奶，经正交试验，得出了最佳配比，配比为牛奶：山楂汁：红姑娘汁=40：11：5.

稳定剂的确定：稳定剂是保证乳制品不发生分离沉淀的重要成份.本试验选择羧甲基纤维素、黄原胶、复合稳定剂做试验.试验结果表明，单一稳定剂无法使产品达到长期均匀、稳定、不分层的效果，只有选用复合稳定剂才有良好的效果.本试验选择3个不同的水平0.1%，0.2%，0.3%，做不同的试验，通过对其稳定效果感观评定，24h后品尝及观察得出了试难结果，复会稳定剂的用量为0.2%，复合稳定剂组分为CMC+黄原料+果胶.

产品酸度的确定：乳饮料的酸度不适中，易出现凝聚快，且影响口感风味。参照含乳饮料的含酸量标准及同类产品的标准，选择酸度为33T.40T，45T.通过感观品尝，编织状态及二次杀菌后的状态进行比较，确定了饮料的酸度为40T.

结论

5.1以鲜牛奶40%，山楂汁11%，红姑娘汁5%的配比，可获得良好的果蔬乳的复合饮料

5.2饮含到40т，pH值为4.2-4.4，可得到甜适中的良好口感。

5.3添加0.2%的复会稳定剂，既保证产品不出现沉淀分层，又赋予良好的口感，不产生糊口的粘度。

5.4不添加任何防腐剂，合成甜味剂.山楂红姑娘汁乳复合饮料是纯天然的保健型饮料

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