由于鹏鸪茶具有浓烈的令人舒适的“零陵香气"，非常受人们的欢迎，已作为海南的一种特色旅游产品畅销国内外。然而目前鹧鸪茶主要以非常原始的粗加工（鸿鸪茶采后风干）为产品形式，关于其深加工研究尚未见报道。本研究选取药食兼用的菊花和鹧鸪茶为主要原料，进行鹧鸪茶复配饮料的开发研究，为其深加工产品的产业化提供依据。

操作要点

原料预处理：将鹧鸪茶、菊花分别粉碎，经20目筛滤去过粗粉末，按一定比例混合。

复合饮料的浸提：称取不同比例的鹧鸪茶和菊花，按料水比1：100的比例加入水，一定温度下恒温浸提一定时间。通过对其色泽、口感和香气进行综合评定，确定出其最佳的复合配比。采用正交实验设计对复合饮料的浸提工艺进行优化。调配：按1L成品饮料计算，将确定比例的茶汤加入蜂蜜进行矫味，加入抗坏血酸0.01%，最后以柠檬酸调整pH5.5，调配出的鹏鸪茶菊花汤具有良好的香气和茶叶滋味。

澄清：将茶汤经300目无纺布过滤，冷却至室温后以0.22um微滤膜过滤。

灌装、杀菌：灌装封盖后在100℃沸水中杀菌30min，于4C保存

澄清效果考察：采用300目无纺布对鹧鸪茶饮料进行粗滤，然后以0.22um微滤膜对鹏鸪茶饮料进行微滤澄清。由于茶饮料中冷后浑的主要原因是茶多酚与咖啡碱和蛋白质、糖等大分子物质络合产生，因此以鹃鸪茶饮料在储存期中的茶多酚含量变化指示产品的稳定性。将经0.22pm微滤的和未经0.22um微滤的鹧鸪茶饮料分别经调配杀菌后置于80C（T2）与59.5C（T1）恒温箱中，每12h测定1次茶多酚含量（C）并记录，将初始时茶多酚含量计为100%，当含量降至80%以下时取出。

浸提工艺优化

按照所确定配方比例投料，选取温度（A）、时问（B）、加水量（C）3水平3因素进行正交实验。采用L，（3）表格，分别以茶多酚含量和感官评价结果为指标，确定最佳浸提工艺，实验结果可知，极差最大的为C因素，其次为B、A因素，即没提用水量对于茶多酚含量影响最大，其次为浸提温度和浸提时间。结合感官评价结果，3个因素中提取最优组合为AB，C，即提取时间10min、提取温度70℃、料液比1：80.

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