绿豆为豆科植物的种子，是我国人民喜爱的药食兼甩食物。绿豆含有丰富豹营养成分，其蛋白质含量（２２　一２５　）比各类高２—３倍，蛋白质的功效比是各种食用豆类中最高（ＰＥＲ＝１．８７），其赖氮酸吉量比一般动物食品还高。奉草纲目＊记载，绿豆消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之，且益气、厚胃，－通经脉，无久服枯人之忌．绿豆内平、皮寒解金石、砒霜、草术一切诸毒．《本草经疏》记述　绿豆甘寒能陈热下气解毒　。绿豆含有黄酮、皂甙、鞣质等药用成分，故有保健食疗作用，具清热解毒，消暑利尿、抗炎症、消肿明目降压，促进吞噬之功能，对动脉硬化，减少胆固醇，保肝也有明显疗效，常饮绿豆汁可增加抗病能力．

莲子为睡莲科植物莲的种子，盛产于湖南，湖北，江西、福建等地，资源丰富，其中又以湖南产湘莲最为有名。中医认为莲子呼甘、性涩而平，具有养心安神、健脾止泻，补肾，涩精之功。现代研究表明ｔ莲子古有丰富的蛋自质，糖、多种雏生素及谤、磷、铁等多种人体所必需的矿物元素及人体所需的八种必需氨基酸，尤其是一般食品中所缺乏的赖氮酸含量丰富，因此具有极高的食疗作用．随着人民生活水平逐步提高，人们对饮料的嗜好和要求已从过去单纯追求消暑解渴向营养和保健方向发展，因此我们根据冬瓜，绿豆、莲子营养价值及食疗功能，本着开发向天然性，营养性，功能性发展的宗旨，研究开发出营养丰富、风睐独特的莲子，冬瓜、绿豆汁保健饮料，满足人民生活需要．

冬瓜汁制备

工艺流程；

冬瓜一清洗一除皮去瓤一切分一打浆一冷榨汁一热处理一过滤一冬瓜汁

操柞要点：

原料选择；冬瓜成熟度以表皮开始上白粉为标准，无霉烂、新鲜、含水量达９５以上。

去皮脒瓤切分：将瓜皮，瓜瓤除去，切成薄片，便于打浆，全过程须注意卫生。

打装与压榨；冬瓜薄片于打浆机中捣成浆糊状，然后进行冷榨汁。

热处理与过滤：采用８７℃，８ｒａｉｎ恒温水浴加热处理，防止加工过程微生物污染腐败，趁热过滤，以除去纤维素和热凝固物，得冬瓜汁．

莲子汁制备

工艺流程：

莲子-浸泡一打浆一榨汁一过滤一莲子汁

操作要点

原料选择；选粒大，色白，空心、无霉变、无虫蛀的莲子。

浸泡、除莲心：用３偌量的水作莲子的浸泡液，浸至莲粒胀润易剥成两片，将莲心剥除，室温下约强10ｈ。

打浆榨汁：将浸泡好的莲子捞出，加入5-10倍体积的100℃热水，放入打浆机捣成浆状　然后趁热压汁，尉纱布粗滤，制得莲子汁。

绿豆汁制备

工艺流程

绿豆一浸泡一清洗一热处理一清洗一打浆一榨汁一过滤一绿豆汁

操作要点　‘

原料选择；挑选园形、饱满、色泽赌绿、无霉变，无虫蛀的绿豆。

浸清洗；原料先用清水冲去表面牯附蜘后加４倍量的７　ＮａＨＣＯ。溶液，在５４℃下浸。８ｈ以像绿豆充分膨胀，利于打浆，并部分抑制脂肪氧化酶，然后将浸泡液饲出．再用格水将绿豆清洗２—３次，以除去附于表面的碱藏。　

热处理与清洗：为钝化脂肪氧化酶，降低豆腥昧，将浸好的豆置于沸水中保持100℃、5min然后捞出，用清水冲洗降温。

打浆、榨汁将经热处理的绿豆与冷水以１：７--１０的比例混台，送入打浆机打成浆状，用压滤机压汁、过滤，制得绿豆汁。

讨论

本饮料以莲子、冬瓜、绿豆为原料，选料精良，具消暑、清热解毒、消肿明日，葬心安神、补肾涩精，降压减肥之功能，又有充饥和营养之作用，安全性高，受清费者亲睐。

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