成的一种复合饮品。它根据不同原料所含有营养素的差异，将不同品种的原料汁进行复配，各取所长，功能互补，更好地发挥原料汁的营养作用。近几年来复合发酵饮料越来越流行，而且品种也层出不穷，市场潜力巨大。目前，国内外对黑米、玉米和枸杞开发应用有很多研究。试验选用黑米、玉米和枸杞为主要原料，对复合饮料的制取工艺条件进行研究制成色泽自然，风味纯正、营养丰富的复合发酵饮料，为这些资源的开发利用提供了有效途径。

工艺流程

黑米汁、玉米汁、枸杞汁、水、白砂糖和卡拉胶（0.2%）等混合调配→发酵→过滤→均质→脱气→杀

菌→灌装→冷却→检验→产品

操作要点

黑米汁的制备：黑米→筛选→浸泡（1︰5，60℃，1h）→打浆（90s）→糊化（90℃，20min）→酶解（高温α-淀粉酶，0.3%，80℃，60min）→灭酶（95℃，5min）→过滤（4层纱布）→黑米汁

玉米汁的制备：玉米→挑选→浸泡（1︰3，50℃，4h）→粉碎→糊化（1︰5，20min）→磨浆→液化（0.3%淀粉酶，90℃～95℃，2min）→灭酶（95℃，5min）→过滤（4层纱布）→玉米汁

枸杞汁的制备：枸杞→挑选、清洗→预煮（1︰5，90℃，加0.15%抗坏血酸护色，30min后降至60℃）→打浆，取浆液→保温浸提（60℃，2h）→过滤（4层纱布）→枸杞汁

过滤：采用200目滤网过滤。

均质：在压力25MPa，温度55℃的条件下，均质2次。

脱气：在60℃和50kPa条件下真空脱气15min。

杀菌：灭菌是在温度85℃条件下保持20min，完成后逐级冷却至室温，擦干罐外水分，即得到成品。

发酵温度的影响

在V（黑米汁）︰V（玉米汁）︰V（枸杞汁）=1︰3︰1、水添加量2倍、白砂糖添加量6%、接种量6%和发酵时间6h的条件下，分别考察不同发酵温度的影响，温度对发酵影响很大，温度过高会造成菌体老化速度加快，温度过低又会不利于菌体的生长，产酸也低。合理的温度是发酵的一个重要保证。在发酵温度38℃时，效果较好。

发酵时间的影响

在V（黑米汁）︰V（玉米汁）︰V（枸杞汁）=1︰3︰1、水添加量2倍、白砂糖添加量6%、接种量6%和发酵温度38℃的条件下，分别考察不同发酵时间的影响，作为发酵饮料，发酵时间的长短直接影响了经济效益，当发酵3h时甜味开始降低酸度开始出现，出现酸甜味，发酵时间达到6h时，黑米、玉米和枸杞的自然香气浓郁，滋味良好，比较受欢迎。综合考虑，选择发酵时间6h。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323