黑木耳是生长在朽木上细腻、柔嫩、鲜美的食用菌和药用菌，据《本草纲目》记载，黑木耳有益气、润肠、清肺、轻身强智、镇静止痛、补血活血等功效，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。吉林省是黑木耳高产地，将黑木耳做成饮料不仅提高其利用率，突出吉林省优势还会提高木耳的附加值，扩大市场，为黑木耳的深加工开辟一条道路。黑木耳含有丰富的纤维素和特殊的植物胶质，同时含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素。对消化系统和骨骼关节有良好的清滑作用。现代科学研究表明，黑木耳多糖具有抗凝血、抗肿瘤、抗炎症等作用，还具有降低血脂、血糖、血液黏度、胆固醇以及抗糖尿病、抗衰老、抗辐射等多种生理功能。

工艺流程

1）黑木耳汁的制备:黑木耳→浸泡→清洗→粉碎→浸提→离心→过滤→黑木耳汁

2）麦芽汁的制备:麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→过滤→麦芽汁

操作要点

黑木耳汁的制备

选料：选择形状美观、大小均匀、无病虫害、颜色尽量深的干木耳100g为原料。

浸泡、清洗：用适量的温水浸泡约1h，待黑木耳充分吸水膨胀后，去除其根部以及附着在其表面的木屑等杂质，将其清洗干净。

粉碎：将清洗干净的黑木耳用粉碎机粉碎。

浸提、过滤：以固液比1:60加入蒸馏水，在70℃恒温水浴锅中浸提3h，然后用四层纱布过滤，滤渣再以固液比1:20加入蒸馏水，在70℃下浸提2h，合并滤液，滤液经离心机以4000r/min离心5min后趁热过滤，取黑木耳汁6000ml。

麦芽汁的制备

选料：挑选籽粒饱满、无虫、无霉变的大麦芽400g作为原料。

粉碎：一般粗细比例控制在1:2.5左右，此时酶作用较强烈，浸出物含量高。

糖化：粉碎的麦芽加入4倍的水，放入65℃恒温水浴锅中自行糖化4~5h，至糖化完全.

过滤：糖化液经过4层纱布过滤，并检验其糖度。

煮沸：将滤液中加入少量单宁，并在常压下煮沸1.5~2h。煮沸可以将麦芽汁中的酶破坏，使蛋白质发生沉淀，同时也对麦汁进行杀菌。

过滤：煮沸之后，迅速冷却，过滤，取得麦芽汁1500mL。

黑木耳麦芽汁饮料的调配

混合调配：按原汁含量100%，将黑木耳麦芽汁按适当的比例混合，将白砂糖和柠檬酸分别用水溶解后按

比例加入，调匀后进行过滤。

均质：温度50~60℃，压力控制在30~40Mpa。

脱气：利用真空脱气机对混合后的饮料进行脱气，脱去不良气味。

杀菌：采用超高温瞬时灭菌，135℃，5s后趁热灌装。

灌装：灌装完成的产品封盖后再进行高温杀菌121℃，20min。

冷却：将灌装后的饮料自然冷却至4℃即可。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；联系电话：13518183030 13518182323

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