玫瑰花白芍甘草饮料配方的开发
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发表时间：2020-09-04 09:27
玫瑰花是一种具有较高食用价值和经济价值的药用植物，玫瑰花白芍甘草饮料配方的开发卫生部颁发的 《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》 中明确规定， 玫瑰花可用 于保健食品。 据《食物本草》 记载： “玫瑰花主利肺脾， 宜肝胆， 辟邪恶之气， 食之芳香甘美， 令人神爽”。 另据 《本草纲目拾遗》 记载： “玫瑰花活血、 行血、 健脾降火、理气调经、 滋补养颜”。 而现代医学认为， 玫瑰花含有 300 多种化学成分， 如槲皮甙、 含香精的脂肪油、有机酸等有助美容的物质， 还含有人体必需的 18 种氨基酸和微量元素， 具有解闷、 解郁、 化胃气、 强肝、 强肺、 解毒， 以及去除抗生素等所致的药物副作用， 平衡内分泌， 缓和神经疲劳、 宿醉、 更年期障碍、 便秘、 除斑等功效。白芍据 《本草正义》 记载： “补血， 益肝脾真阴， 而收摄脾气之散乱， 肝气之恣横， 则白芍也。” 白芍具有补血养血、 平抑肝阳、 柔肝止痛、 敛阴止汗等功效。
甘草其主要成分甘草皂甙的含量为 6%~14%， 甜度是白砂糖的 200~250 倍， 甜味出现缓慢， 回味悠长。 据 《本草纲目》 记载： “诸药中甘草为君， 治七十二种乳石毒， 解一千二百般草木毒， 调和众药有功， 故有国老之号。” 甘草具有补中益气、 清热解毒、 袪痰止咳、 缓急止痛的功能。花卉保健复合型饮料是近年来出现的一种新型天然保健饮料， 目 前市场上已经有单一玫瑰花的饮料， 但是还没有玫瑰花、 白芍、 甘草复合制成的保健饮料。 复合型饮料以玫瑰花为主要原料， 辅以白芍、 甘草等原料， 进行科学加工， 生产出一种色、香、 味俱佳， 但同时又具有健脾保肝、 润肺理气、滋补养颜的保健饮料。
工艺流程
原料浸提→粗滤→调配→离心过滤→灌装→杀菌→冷却及保存。
操作要点
原料浸提
（1） 玫瑰花浸提。称取玫瑰花 30 g， 加入 1 000 mL 水浸泡 30 min， 放入 90 ℃水浴锅中浸提 60 min， 取出后在常温下浸提 30 min。同时， 以玫瑰花 30 g， 加入 1 000 mL 水浸泡 30 min，放入 60 ℃水浴锅中浸提 60 min， 取出后在常温下浸提 30 min， 做对比试验。
（2） 白芍浸提。 称取 100 g白芍， 加入 400 mL水浸泡 30 min， 在 95 ℃水浴锅中浸提 30 min， 将清汁倒出， 加入 400 mL 水在 95 ℃ 继续浸提 30 min，将浸提出的清汁倒回， 在 60 ℃下浸提 3 h。
（3） 甘草浸提 [5-6，11] 。 称取 100 g甘草， 加入 400 mL水浸泡 30 min， 在 95 ℃水浴锅中浸提 30 min， 将清汁倒出， 加入 400 mL 水在 95 ℃水浴锅中继续浸提30 min， 将浸提出的清汁倒回， 在 60 ℃下浸提 3 h。
粗滤：浸提后将清汁用纱布过滤出来， 作好标记， 冷却静置一段时间， 待调配用。
调配：将过滤后的玫瑰花清汁、 白芍清汁、 甘草清汁、白砂糖按正交试验的要求进行调配， 柠檬酸添加量为 1％， 搅拌， 使白砂糖和柠檬酸溶解。
离心过滤：用离心过滤机以转速 1 600 r/min 进行澄清， 分离出沉淀物。
灌装：将调配好的饮料倒入经过杀菌的玻璃瓶中。
杀菌：将玻璃瓶盖紧， 放入 95 ℃沸水中 （蒸馏水） 灭菌 5 min。
冷却及保存：灭菌后取出， 在室温下冷却， 即为成品。 在 4 ℃条件下保存。
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