南瓜紫薯蜂蜜复合保健饮料配方调味整体方案的
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发表时间：2020-08-19 10:11
南瓜是葫芦科南瓜属的一个种， 原产于墨西哥至中美洲一带， 南瓜紫薯蜂蜜复合保健饮料配方调味整体方案的开发是一种营养丰富、 药用价值颇大的蔬菜资源， 其开发利用日 益受到世界发达国家的重视。 南瓜还能促进人体胰岛素分泌， 有效的预防糖尿病和高血糖。 紫薯又名黑薯， 薯肉呈紫色至深紫色。 紫薯营养丰富且具有保健功能， 其中的氨基酸都极易被人体消化和吸收。 除了有普通红薯的营养成分外， 紫薯还富含硒元素和花青素。 本试验采用南瓜和紫薯为原料， 配合少许蜂蜜， 利用南瓜的纯香和紫薯的甘甜， 研制出一款对人体具有保健功能的南瓜紫薯蜂蜜复合保健饮料。
工艺流程
南瓜、 紫薯→预处理→蒸煮→榨汁→均质→灌装→灭菌→冷却→成品。
操作要点
（1）南瓜、 紫薯的选取。 南瓜、 紫薯应挑选新鲜成熟、 有光泽、 无虫害和无霉烂现象的为佳。
（2） 预处理。 南瓜应先洗净， 然后取出内瓤，切成 3~4 cm 见方的小块备用； 紫薯应该充分洗净，去皮后也切成 3~4 cm见方的小块备用。
（3）蒸煮。 于 100 ℃条件下蒸煮 10 min 左右，使紫薯和南瓜柔软即可。
（4）榨汁。 用榨汁机将煮熟的南瓜和紫薯分别榨汁。
（5）均质。 将以不同比例混合的原料用高压均质机进行均质， 压力为 25 MPa， 均质 2 次。
南瓜紫薯蜂蜜复合保健饮料工艺条件的确定
（1） 南瓜、 紫薯混合比例的确定。 将南瓜和紫薯按照料水比为 1∶ 2 分别榨汁， 用 200 目 的 3 层纱布过滤， 按照南瓜汁与紫薯汁配比为 1∶ 1， 1∶ 2，1∶ 3， 1∶ 4， 2∶ 1， 3∶ 1 ， 4∶ 1 进行单因素试验，通过感官评价得分确定最佳配比。
（2）蜂蜜添加量的确定。 向混合后的南瓜和紫薯汁中分别添加 0， 5%， 10%， 15%， 20%的蜂蜜，通过感官评价得分确定最佳蜂蜜的添加量。
（3）柠檬酸添加量的确定。 向经过一定配比的原料中分别添加 0， 0.01%， 0.02%， 0.03%， 0.04%
的柠檬酸， 通过感官评价得分确定最佳柠檬酸的添加量。
（4） 稳定剂的选择。 向配好的饮料中加入 CMC-Na， 明胶和卡拉胶， 且三者的比例分别为 1∶ 1∶ 1，
1∶ 2∶ 1， 1∶ 1∶ 2， 2∶ 1∶ 1， 1∶ 2∶ 2， 2∶ 1∶ 2，2∶ 2∶ 1， 通过沉淀率确定最佳稳定剂的配比
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