香梨罗布麻茶复合饮料配方调味整体方案的开发
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发表时间：2020-08-17 09:54
罗布麻又称夹竹桃麻、野麻、茶叶花， 为夹竹桃科多年生草本植物， 由它的叶制成的药茶， 能够降血压、防治气管炎和感冒，还具有抗辐射、抗衰老等功能。因此， 罗布麻茶作为一种极具开发潜力的天然保健茶而日 益受到人们的关注。
新疆库尔勒香梨以其优良的品 质而享誉国 内外， 是我区重要的出口水果之一， 它因汁多肉嫩、风味优良而受到消费者的喜爱。香梨不仅风味可口， 而且营养丰富， 具有止渴、生津、清心润肺、清热解毒、止咳等功效。本研究以罗布麻茶， 香梨汁为主要原料， 配以其它成分制成口感优良， 有一定营养与保健功能的复合汁饮料， 满足消费者的需求。
操作要点
罗布麻茶微波浸提汁的制备：将 1g 罗 布麻茶加入适量的 70℃ 水浸没， 3min后弃去茶汁， 这样既可有效减轻茶叶的苦涩味， 又使茶汁较清亮， 有透明感， 保持淡黄绿色。再分别浸入50g ， 100g ， 150g 水中， 选用 微波功率为 500W ， 浸提时间 120s ， 150s ， 180s 进行微波辅助提取。将浸提汁过滤并定容至 250mL ， 根据感官评价标准选取最佳的微波浸提工艺。
香梨汁的制备：将库尔勒香梨用 清水冲洗干净， 除去果柄、果皮， 迅速将梨肉切成小块， 放入清水中， 水中加入抗坏血酸（加入量 20g/L ）护色。按香梨与水的质量比为1∶1 ， 1∶2 ， 1∶3 ， 1∶4 ， 1∶5 榨汁， 并对汁液进行过滤处理。然后根据汁液的色泽、口感、香味及组织状态进行综合评定， 选取最佳比例。
过滤：对罗布麻汁和香梨汁主要先采用纱布进行初步过滤， 将大部分的杂质去除， 然后用离心机进行离心， 转速为 4000r/min 离心 20min 。
最佳配方的选择：分别选取香梨与罗布麻茶汁不同的配比， 蔗糖的添加量， 柠檬酸的添加量等因素进行单因素试验，从风味、色泽、状态等方面进行综合的感官评价， 采用正交试验， 通过正交结果分析以及方差分析得出最佳的工艺配方。
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