芦荟保健功能性饮料配方整体方案的开发公司
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发表时间：2020-08-14 09:33
芦荟是多年生草本植物，属百合目百合科，可食用、观赏，并能美容养颜，具有多种医疗功能。 人类认识并应用芦荟已有几千年的历史，但其功能还没有被大多数人所知晓。 从20世纪初，已有很多学者开始对其进行深入研究。研究发现，芦荟在治疗烧伤方面显示了神奇的效果，可有效治疗伤口愈合。 此后，又有很多学者对芦荟进行了深入的研究，并将其开发成各种产品。芦荟作为一种植物新资源，用途广泛，其提取物具有独特的生物学活性，逐渐引起了有关专家的重视。 采用合理的加工工艺制成的芦荟饮料，既保留了大部分功效成分，又解决了芦荟饮料口感不好的问题，市场前景可观，极具开发价值。
工艺流程
芦荟汁→调节糖度→杀菌→冷却→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→芦荟醋→精滤→高压均质→罐装→杀菌→冷却成品
工艺关键控制点
芦荟汁的制备：以鲜芦荟叶为原料制备芦荟汁。 首先将挑选出来的芦荟叶用蔬菜清洗机去除表面的泥土与灰尘，再用5%食盐水溶液浸泡10min~20min，以进一步去除其上残留的农药和虫卵等，最后再用清水进一步漂洗以去除表面的盐水。处理后的芦荟叶浸泡在0.1%~0.2% NaOH溶液中，控制温度40℃~50℃，时间15min~ 20min，目的是去除芦荟叶的表皮以除去苦味，因为表皮中含有大量芦荟凝胶、芦荟苦素等，同时也避免其暴露于空气中，造成芦荟凝胶氧化分解，生物活性降低。 处理后的芦荟叶肉应不含有任何的表皮残留物，洁白晶莹。 然后将其放入锅中气蒸3min，加入0.1%V C 以进一步杀死微生物， 去除组织中的不良气体， 使风味物质大量渗出，并保留大部分的生物活性物质。 再将其置于0~4℃水中，将冷却的原料加适量水后倒入打浆机中进行打浆，后经变速胶体磨磨细，研磨后的叶肉组织中所含的挥发油、氨基酸、糖分、果胶等有机物充分析出，形成芦荟浆液，在浆液中加入0.05%的果胶酶， 于45℃~50℃水浴中处理1h，可得到质地均一、组织细腻的芦荟汁。
酒精发酵条件的确定
进入发酵前，将酸度调节为0.2%，调节好的芦荟汁进行85℃、10min杀菌处理，为了有利于酵母菌的生长，在温度为30℃左右时，接入活化好的酵母，接种量为0.2%，发酵温度为（30±2） ℃、时间为5d，当残糖降至0.5%时即认为酒精发酵结束。
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