红薯叶保健饮料配方调味整体方案的研究
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发表时间：2020-08-05 09:49
红薯又名地瓜、甘薯、甜薯、白薯，其营养价值在80年代就被人们所认识。红薯叶保健饮料配方调味整体方案的研究红薯叶是红薯的茎叶，含有丰富的a液蛋白，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的强性。这种物质可防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可减轻人体器官的老化，提高机体的免疫力。薯叶中还含有一些去氧表雄酮的化学物质，可防治结肠癌和乳腺癌，并含有一定的雌性激素物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定作用。其内含纤维素物质，能促进肠道蠕动，防止便秘。另外，还具有升高血小板、止血、防止夜盲等保健功能。因此，目前美国把红薯叶列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日木、美国等国甚至将红薯叶列为“长寿食品”或“航天食品”，德国等地称红薯叶为“蔬菜皇后”。我国年种植红薯每年可产红薯叶1 000Mt以上。木研究以红薯叶为原料，研制出了营养、保健、方便和风味独特的红薯叶健康饮料。
操作要点
红薯叶选择。选择品种优良、成熟适度、叶尖鲜嫩的红薯叶。收获时剔除老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和腐烂斑伤叶，不浸水捆扎，用塑料篮散装，及时运输加工。
清洗。用清水洗去附着在红薯叶上的泥土、砂子、灰尘等污物，沥干水分，清洗应迅速，不得久置于水中任意浸渍。
护色。将洗净沥干水分的红薯叶浸渍在0.05%的亚硫酸钠溶液中护色。
破碎、煮汁。将破碎后的红薯叶放置夹层锅中，加水浸没，煮沸10min，然后在65-70℃下保温1h,滤出汁液。滤渣再加水在微沸状态或95℃下煮0. 5h,滤出汁液，二次滤液混合，要求其折光率为1%一1.5%。
糖浆制备。称取优质砂糖，加入处理水，在不锈钢夹层锅中通蒸汽，在高温下溶化、过滤、冷却即得到所制备糖浆。
调配。将预先溶解好的糖浆、柠檬酸、乙基麦芽酚、蜂蜜、梭甲基纤维素钠等加入到红薯叶提取液中，加水稀释。
灌装。采用5133马口铁罐灌装，料液温度85℃左右，真空度0.05MPa以上。
杀菌、冷却。杀菌采用10min一10min/ 108℃加压杀菌规程。杀菌后迅速冷却。
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