苹果胡萝卜芹菜大蒜复合保健饮料配方技术整体
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发表时间：2020-08-06 09:48
苹果中含有丰富的蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁、锌、维生素、山梨醉、香橙素等营养物质，苹果胡萝卜芹菜大蒜复合保健饮料配方技术整体方案的研究具有生津、润肺.除烦解暑、开胃醒酒、止泻，防治高血压的功效。胡萝卜含有丰富的维生素和锌、铁等微量元素，尤其以胡萝卜素的含址最高，经常食用胡萝卜有助消化、降压、强心、抗炎和抗过敏作用，对预防癌症也大有益处。芹菜中的挥发性芳香油具有特殊的清香和风味，能促进食欲。经常食用芹菜可起到清热、利水、降压的作用，同时芹菜纤维也有助消化。
大蒜中含有丰富的维生素、蒜素、有机锗、硒及SOD等活性成分，还有钙、磷、铁的背养元素。可起到强化人体生理代谢功能的作用，并具有强烈的杀菌作用和抗癌效果，将苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜混合调配，制成复合果蔬汁饮料，II味柔和，色泽鲜亮，无大蒜异味，具有一定的营养价值，是一种良好的天然果蔬汁饮料。
苹果汁的提取
1)原料选择:苹果选择风味浓、糖酸含量适当的中晚熟品种。
2)切片、护色:将原料洗净、去皮，切成2 mm-3 mm厚的薄片，放人0.1%的抗坏血酸溶液中浸泡10min.
3)榨汁、过滤:按苹果片:水=1：1的比例打浆，过滤。
胡萝卜汁的提取
1)原料选择:胡萝卜选择红色、粗短、表面光滑、纹理细致的品种。
2)碱液去皮:胡萝卜去皮可以使胡萝卜汁的色泽和风味更佳。采用浓度为3%-6%的碱液，胡萝卜原料:碱液=1:2，于95℃浸泡3min，脱皮后清水漂洗，经揉搓去净表皮。
3)切片、护色:把胡萝卜切成2mm-3mm厚的薄片，放人10%的氯化钠溶液中浸泡1h.取出用清水浸泡至胡萝卜片无咸味为止。
4)漂烫:脱盐后的胡萝卜片放人沸水中热烫3 min.
5)榨汁、过滤:胡萝卜冲洗、沥干后，在打浆机中榨汁、过滤。打浆时胡萝卜和水的比例是1:2(质觉比)。
芹菜汁的提取
1)原料选择:选择新鲜、茎细的芹菜。山于芹菜叶煮沸时会产生苦味，所以仅用其茎部。
2)热烫:芹菜中富含糖分、蛋白质、维生素、多种芳香物质及酚类.非常容易产生褐变。因此芹菜清洗干净以后放到煮沸的碳酸氢钠溶液(0.05%)中热烫I min，之后迅速放入冷水中冷却.然后沥干水分。目的就是钝化叶绿素酶，防止叶绿素变色.同时能使酚酶失活，防止酶促褐变。
3)破碎、榨汁、过滤:将热烫后的芹菜破碎，进行压榨取汁，打浆时原料和水的比例是1:2(质量比)，压榨后进行过滤。
大蒜汁的提取
1)原料选择:要求鳞茎成熟，无外伤、虫蛀、霉烂、成熟变质，蒜肉洁白。
2)分瓣、热处理:将大蒜去皮、切片，投人到15倍鲜蒜质量的沸水中热烫3 min，冷却漂洗2次一3次.沥干。
3)混蜜、除矣:漂洗后的蒜片与1.5倍质量的蜂蜜混合加热，维持加热温度95℃，11min。
4)打浆:向脱臭后的混合液中加人与大蒜同等质量的水，混合打浆.过滤。
混合调配:将苹果汁、胡萝卜汁、芹菜汁、除臭大蒜汁按比例调好制成混合果蔬汁.测量糖度、酸度并计算，加人糖、柠檬酸、海藻酸钠、CMC等，最后以水定容。
均质、杀菌、灌装、冷却:采用50-60℃真空脱气，15MPa-20MP。均质，之后95℃持续杀菌5 min，趁热灌装、封盖，再在90℃的水槽中倒瓶2 min-3 min，冷却.即为成品。
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