蜂蜜胡萝卜混合果汁饮料配方技术的整体方案开
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发表时间：2020-08-03 09:40
蜂蜜是一种高浓度的糖液，其中以果糖和葡萄糖为主，能被人体直接吸收与利用，能增强体质，消除疲劳及具有治疗作用，还有防腐，滋润和营养皮肤等功效。胡萝卜营养丰富，据测定，100g约含碳水化合物0.6 g，蛋白质0.6 g，脂肪0.3 g,钙30 mg，铁0.6 mg以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，100 g中约含胡萝卜素3.62 mg，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、预防上皮细胞癌变、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及增强人体的免疫功能。
如果将蜂蜜与胡萝卜汁科学合理混合制成蜂蜜胡萝卜果汁饮料，其营养价值进一步提高，形成风味独特，质量优良的蜂蜜胡萝卜营养果汁饮料，适合于老年人与儿童直接饮用，以提高他们的体质和健康水平。
操作要点
原料选择:选择横径2.5一5.0cm、长度10-20cm、大小均匀、表面光滑无沟痕，形状挺直，肉质脆嫩，心部较小，肉色橙红，成熟度达到8%一9%，且无霉烂、无病虫害的新鲜胡萝卜的原料，同时除去泥沙污物及其他杂质。
碱液去皮(浸碱法)
用2%一4%的NaOH溶液烫洗2一3min，再用冷水漂洗，去皮、除去碱液。然后将烫洗后的胡萝卜浸人洗菜机中用清水清洗干净。
破碎处理:将处理好的胡萝卜用破碎机处理，最大物料直径小于0.5cm
蒸煮操作:将胡萝卜按比例加水置于夹层锅内，同时加人部分辅料加热至90℃，煮30 min，后冷却到30℃左右便于打浆。
打浆及胶体磨:将蒸煮操作过的料液要倒人打浆机内打浆。调节好胶体鲁旬隙，一般料沼动口工细度为加一30微米即可。
调配料液:料液进人调配罐后，按比例加人其他辅料，并要调整糖酸比，使其成为半成品料液。
过虑、均质:半成品要经过滤再进人均质机，进行均质处理。一般采用二级均质，一级压力为21 MPa，二级
压力控制在25 MPa.
脱气处理:将调配好的料液在温度控制为55℃左右进行脱气处理，脱气真空度要控制在0.05一0.06MPa为最好，以减轻色素、维生素C及香味的氧化分解。
灌装、封盖:脱气处理后立即用130℃,30s钟瞬时灭菌排气，并在92--95℃灌人瓶温为50一60℃的玻璃瓶中，装人量为瓶容量(250ml)的95%，并迅速封上经洗净、灭菌的瓶盖。
灭菌:将封装好的瓶装饮料送人杀菌机，95℃杀菌30min，以保证瓶装饮料达到商业灭菌的要求。
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