新型苦瓜茶保健饮料整体方案的开发
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发表时间：2020-07-30 10:19
苦瓜又称凉瓜、锦荔枝、癫葡萄、红姑娘等，是我国传统的保健蔬菜，新型苦瓜茶保健饮料整体方案的开发具有很高的营养价值和药用价值。祖国医学认为苦瓜性寒味苦，入心、肺、胃、经，能清热去火解劳乏，清暑止渴祛毒气，养血滋肝、润脾补肾。现代医学认为苦瓜含有丰富的维生素C、B多种矿物质、微量元素及多种氨基酸，具有降低血糖、改善心脑血管微循环，增强肌体免疫力，促进新陈代谢的功效。现代营养学研究表明，苦瓜所含的维生素C是同等数量番茄的7倍，是柠檬的3倍，比苹果高达17倍，钾的含量比绿茶高3倍，经常饮用苦瓜茶饮品可保持皮肤健康光润，能有效地激活人体免疫细胞的防御，增强身体的免疫细胞的活性，调理身体机能，抑制癌细胞的增殖，具有防癌、抗癌的作用，可有效防止高血压、心脑血管等疾病。
工艺流程
苦瓜茶--选料--粉碎--浸提--榨汁--过滤--加入苯甲酸钠、柠檬酸、洲味剂、乙基麦芽酚等--调配--精滤，冷却一灌装(塑料瓶使用前需进行消毒、冲洗和检验)一充入经冷却的含CO2的去离子汽水--封盖--检验--成品
工艺操作要点
苦瓜茶的选择与粉碎:选用当年产新茶，忌用有泥沙、虫蛀、霉变的劣茶或陈茶。新茶颜色浅绿，制得的茶汤呈浅黄绿色，香味浓郁。为便于茶中内容物的充分提取，对茶作适当粉碎，以2-3min为宜，粉碎度过大，茶汁难以充分渗出，粉碎度过细，茶沫易混入茶汤，增加后续榨汁的难度，影响出汁率。
苦瓜茶原汁的浸提与制备:为使苦瓜茶中的风味物质、营养成分得以最大程度的提取，本文经实验确定采用3次提汁，具体操作过程如下:
第l次提汁:将苦瓜茶与水按l:5的比例混合，在夹层锅(或热浸提缸)内加热至沸，保持微沸20min，然后停止加热继续热浸10min后用筛网(30目)进行汁、渣分离，得到第l次汁和第1次渣:
第2次提汁:将第I次渣，按按干茶计加5倍水，重复第一次提汁过程，最后得第2次汁和第2次渣;
第3次提汁:将第2次渣与4倍水(以干茶计)混合，加热至微沸，保温10nlln后在压榨机上进行第3次汁渣分离，得第3次汁。
将上述所得3次汁混合并补加部分纯净水至所得汁液重为干苦瓜茶重的10倍，再经硅藻土过滤机过滤即得到本实验配方中所设定的苦瓜茶原汁。
底料的调配与精滤：该饮料是一种碳酸型饮料，实验利用的灌装设备自动混合灌装机，由于该设备底料和碳酸水的装瓶是先后分次自动进行的，属于二次灌装方式，为保证成品中的C02的含量达到设定的要求，减少因底料加入量大而异致碳酸气不足，本实验采用底料、碳酸水比为1:10，因此混合底料中相应原辅材料的浓度为实验确定配方中浓度的10倍。
调配时，先将苦瓜原汁定量加入配料缸内，在搅拌状态下依次加入预先配制的苯甲酸钠、蛋白糖、甜蜜素、柠檬酸、乙基麦芽酚、味精、维生素C等添加剂的溶液，最后补加适量纯净水至要求的量，然后用0.2um的微孔过滤机精滤即得要求的混合底料。
灌装、封盖：本实验选用容量为500m1PET塑料瓶，根据实验确实的比例，将消毒、清洗后的塑料瓶，放置在760型自动混合灌装机上，每瓶先注入5仓ml混合底料，再注入450ml碳酸水，然后迅速用YWF-100型振纹封口机封盖，经检验合格后即得成品。操作中，严格控制混合缸帐为0.3习32州田a，水温控制在3一5℃，以保证成品瓶内压力不低于0.28MPa.
结论
乙基麦芽酚能够较好的起到解降或掩盖苦瓜饮料本身的苦、涩味及异味。新型苦瓜茶保健饮料最佳配方为:苦瓜茶原汁4.5%，乙基麦芽酚10m目飞，蛋白糖0.07%，甜蜜素0.05%，柠檬酸1.1叭，味精6m目L，维生素C 0.03%，苯甲酸钠0.015%。研究工艺条件下，采用该配方生产的清凉型苦瓜茶保健碳酸饮料具有风味独特，香气浓郁，酸甜爽口，清凉怡人等特点。该产品的成功开发为饮料行业增添了新成员，为祟尚自然、追求健康、关爱自我的人们消夏避暑提供了新的选择，也为苦瓜的深加工探索了一条加工增值的新途径。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030 13518182323
