紫背天葵复合保健茶饮料配方技术的研发
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发表时间：2020-07-28 09:52
紫背天葵又名散血子，夜渡红，系秋海棠科秋海棠属植物，有凉血止血、清热解毒、润燥止咳、消炎等功效，药用其全草。紫背天葵水提物呈紫红色，微酸带甜，民间常把它当茶饮及作为产妇补血的“良药”。目前，越来越引起人们的喜爱。
近年来，具有强身和保健功能的保健茶产品更是受到市场的欢迎自。本文以紫背天葵为主要原料，桑叶、桔梗、陈皮为辅料，探讨了紫背天葵的最佳浸提条件和护色效果，然后通过正交试验确定了复合保健茶饮料的最佳配方.研制出’红亮透明、酸甜爽口、其有独特香气的紫背天葵复合保谜茶饮料。
工艺流程
原料一挑选*清洗一浸提一过滤(400目)--调配--灌装(25Oml.玻璃瓶)叶杀菌(100℃，10min)--分段冷却一成品
实验方法
紫背天葵浸提实验:以浸提温度、时间、固液比为主要因素，以水浸出物为指标，通过正交试验确定了紫背天葵的最佳浸提条件。
紫背天葵浸提液的护色实验:研究了不同浓度的Vc对紫背天葵浸提液的护色效果，确定最佳的Vc添加量。
桑叶、桔梗、陈皮浸提液的制备:将桑叶、桔梗、陈皮洗净、切碎后，分别用纯净水以固液比1:50在沸水中浸提20min.4OO目尼龙布过滤，即得桑叶、桔梗和陈皮浸提液。浸提过程中加人0.05%Vc进行护色。
紫背天葵浸提实验
浸提是饮料生产工艺的关键环节之一，浸提效果的好坏直接影响到后续生产过程，沮度、时间、固液比和原料粒度等因素都是影响浸提效果的重要因素。本实验以浸提温度、时间、固液比为主要影响因素设计了以3今正交试验，以水浸出物(可溶性固形物)为指标，确定紫背天葵的最佳浸提条件。由极差分析R值可知，各因素对授出率效果影响的主次用序依次为:浸提沮度>固液比》漫提时间，其中浸提沮度对多浸出率的影响最大。从分析结果可以看出，最佳的漫提工艺组合:温度90℃、时间15min、固液比1:40条件下紫背天葵的浸出率最高(27.65%)。
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