灰树花发酵复合保健饮料配方技术的研究
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发表时间：2020-07-23 10:01
灰树花又名贝多孔菌，俗称云草、栗子蔗，是一种珍稀食药兼用真菌，灰树花发酵复合保健饮料配方技术的研究含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、活性多糖等，营养价值极高，具有抑制高血压和肥胖症、预防动脉硬化、增强机体免疫力、促进青少年成长、延缓衰老等医疗保健功能。许多研究已表明，液体发酵的灰树花菌丝体具有与Jf:子实体相似的营养成分、药理作用和保健效果，加之液体发酵具有周期短、产品质量易于稳定、便于工业化生产等特点，这
就为灰树花产品的开发和研制提供了理论基础和物质保障。
猕猴桃不仅营养丰富，而且vc含最异常高，有 "V。之王”的美称，经常食用能生津止喝、理肺通气、增进食欲，同时对老年心血管病等疾病一也有明显的疗效。
本试验正是出于灰树花、称猴桃的营养保健特性，通过灰树花发酵产物与猕猴桃汁复合饮料的研究，开发出一种风味独特、营养丰富的新型保健饮品，同时为满足不同人群需要及顺应饮料市场向天然和保健方向发展的需要做出努力和尝试。
猕猴桃原汁的稀释: 称猴桃原汁与水混合的比例是1:10，得到猕猴桃汁，待用。
发酵条件的选择: 以培养温度、起始pH值、搅拌转子转速、液体接种量为因素，确定灰树花在发酵罐中液体培养的最佳发酵条件。
复合饮料的配比试验
取1.4中最佳培养条件下得到的发酵液，在60℃下加热30min，使菌丝体自溶，发酵液离心后备用。灰树花发酵液、称猴桃汁、甜味剂(白砂糖与蜂蜜按重量比1:1混合)、酸味剂(柠檬酸)用量直接影响本饮料的色泽、香味、滋味和组织状态，采用正交试验，由多组人员进行品尝评定，进行复合饮料最佳配方的确定。
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