绿茶苹果甘草复合保健饮料的生产工艺
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发表时间：2020-07-22 10:07
绿茶的营养成分主要有氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪等。饮茶有助于提神益智、保护牙齿、消食去腻、滋补营养、减肥健身、解毒利尿、降胆固醇、抗癌等。苹果富含多种维生素、矿物质及膳食纤维、糖、有机酸、芳香醇类、8种必需氨基酸、单宁、胡萝卜素、Ca、P、K、Fe等许多营养成分。苹果性甘凉,有润肺悦心、开胃制酸、补中益气及清热化痰等功效。甘草气微,性平,味甘,具有补中益气、润肺止咳、缓急止痛、清热解毒、缓和药性之功效,能泻火解毒、润肺祛痰止咳。目前将3种原料搭配做成饮料的研究国内外尚不多见。笔者根据保健食品设计原理和中医饮食营养学的要求,进行绿茶苹果甘草搭配研制成复合保健饮料,使风味更协调、营养更丰富。
绿茶汁的制备
将绿茶按茶、水重量比1∶50泡入80℃温水,约1 h后过滤,得到茶叶汁液。
甘草汁提取工艺和条件的确定甘草→清洗→浸提→过滤。浸提微波功率、浸提时间、浸提方法均会影响甘草汁的质量和风味。浸提工艺对甘草汁色泽和风味的影响试验表明,浸提甘草的最佳工艺为:甘草与水的比浸提工艺对甘草汁色泽和风味的影响火力微波功率(W)色泽风味感官评分低火160淡黄色甘草味较淡82中火480微黄色甘草味适中89高火800黄色甘草味香浓92注:浸提时间为2 m in。例4g∶100 mL,浸泡2 h后用高火(功率800 W)浸提2min。此工艺浸提出的甘草汁色泽呈黄色,护色效果明显,甘草味较浓,清香甘甜。
绿茶、苹果、甘草复合汁的加工工艺
工艺糖经溶解、过滤↓甘草汁、绿茶汁、浓缩苹果汁→调配→定量混合(加入纯净水)→过滤→脱气→灭菌→灌装→封口→喷淋杀菌→烘干→喷码→贴标装箱→箱体喷码→成品
工艺要点
混合调配将蔗糖、柠檬酸钾、蜂蜜、稳定剂(磨细)等溶解后按一定顺序加入苹果、绿茶、甘草的澄清汁液制成半成品料液(绿茶苹果甘草汁)。
过滤半成品经双桶过滤器精滤后除去其中各种肉眼看不见的固体杂质,然后加入板式换热器加热至60~70℃。
脱气料液中本身含有氧,同时加工过程中不断与空气接触,引起空气的二次混入。为除去料液中的空气,防止或减轻天然色素、维生素C及香味的氧化降解,料液也需脱气,脱气压力一般为0.05 MPa。
灭菌、灌装、封盖脱气后立即以30 s、135℃瞬时灭菌,当料液的温度降至92~95℃时可迅速灌装和封盖(此时饮料瓶及盖已洗净、灭菌)。
喷淋、喷码、贴标封盖的瓶装饮品进入杀菌机95℃下杀菌30 m in,以充分保证该饮品商业无菌。然后喷码贴标,装箱即得成品。
离心沉淀率的测定成品取样放入10 mL离心管中,3 500 r/m in离心15 m in,弃上清液,收集沉淀干燥后称重,计算沉淀物总量占样品总重量的比例:沉淀率=沉淀物重/10 mL样液重×100%。
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