银杏果雪菊复合饮料配方的生产技术
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发表时间：2020-07-21 09:52
银杏果含有多种营养元素，如淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C,核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。雪菊富含黄酮类物质、有机酸等多种天然活性成分，能够有效地降低血压、血脂，具有很好的清肝明目、益肝补阴、美容养颜、润肠通便特性。选择银杏果和雪菊为主要原料，生产银杏果雪菊复合饮料，不仅风味独特、营养丰富，而且天然纯正、保健功效显著。
操作要点
银杏果汁的制备: 去除银杏果霉烂果、僵果，晾干后，在75℃恒温干燥箱中干燥、去壳。将果仁放入100℃水中保持10-15 min,使种皮松裂，然后在45℃的热水中反复冲洗，将种皮去处干净，加入护色剂(1%食盐+0.2%柠檬酸)护色。各银杏果仁放入高速捣碎机中，加入果仁5倍的水，磨成均匀的浆汁。粗磨后的浆汁立即用胶体磨细磨，同时加入护色剂(1%食盐+0.2%柠檬酸)护色，细磨10 min，得到均匀的乳状浆液，离心过滤后，得到银杏果汁，备用。
雪菊提取液的制备:选择干燥的雪菊花，去除杂质，粉碎、过20目筛后开始浸提。第一次浸提:按水和雪菊质量比为8:1、90℃的水浸提20 min，同时加入护剂(0.01%VC+0.02%的日环糊精+0.02%六偏磷酸钠)护色。第二次浸提:按水和雪菊质量比为5:1,90℃的水浸提15 min，同时加入护色剂(0.01%VC+0.02%的日环糊精+0.02%六偏磷酸钠)护色。然后混合两次提取液，离心过滤后，得到雪菊
提取液，备用。
复合果汁调配 根据正交试验所确定的最佳配比将银杏果汁和雪菊提取液混合，再加入蔗糖、蜂蜜、柠檬酸、CMC、黄原胶，充分搅拌。
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