发芽糙米绿茶复合饮料配方技术的研发
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发表时间：2020-07-20 10:38
在日本.糙米茶被称为“玄米茶”，有用糙米制取富含维生素糙米饮料、糙米浓缩营养滋补饮料、糙米
健康饮料的报道;在国内。以糙米和白米为主要原料研制了米乳饮料。发芽糙米具有很高的营养价值.除了提供人体基本的营养成分外.还有活性成分植物多酚类、Y氨基丁酸等，使其具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老、降低血脂、血糖、血胆固醇等功能。发芽糙米经焙炒熟化后可直接食用.增强口感.具有诱人的焙烤香味.可做为糙米茶饮用。绿茶是未经发酵制成的茶.保留了鲜叶的天然物质.含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分.对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。
茶饮料因其低热能、低糖、纯天然、营养保健和消暑解渴等特点.历来深受消费者的青睐。目前茶饮料主要是纯茶饮料如绿茶饮料、红茶饮料等。复合型的茶米饮料不多见。为此，本研究以发芽糙米和绿茶为原料.经调配制备发芽糙米绿茶复合饮料，使其具有发芽糙米和绿茶的功效，为消费者提供一种新茶饮品.也为发芽糙米的深度开发提供一条新的途径。
工艺流程
糙米--精选--清洗--浸泡--发芽--发芽糙米--烘烤--粉碎--浸提--过滤--离心--发芽糙米茶汤。
绿茶--粉碎--浸提--过滤--离心--绿茶汤。
发芽糙米茶汤、绿茶汤--调配--搅拌--灌瓶--灭菌--成品。
操作要点
发芽糙米制备:糙米经筛选去除无胚粒、异色粒、未成熟粒及瘪粒。精选后糙米置不锈钢盆中用水清洗3遍.去除表面的糠粉和灰尘.沥干后，用1%的次氯酸钠浸泡5 min消毒.再用纯净的水冲洗3遍.30℃恒温水浴锅内浸泡、.浸泡期间更换水1-3次.糙米沥水后.均匀地摊于不锈钢盘内并盖上纱布.加入适量水.置于30℃怛温培养箱中萌发.萌发过程中更换2次纱布和水.以糙米芽长到1.5mm左右标准取出.再放到50℃鼓风干燥箱干燥，即为发芽糙米。
发芽糙米茶汤制备:取发芽糙米在200℃条件下烘烤以色度、红度、黄度为指标，确定制备发芽糙米茶烘烤时间。将制备的发芽糙米粉碎按1：50比例，在沸水浴中浸提15 min.过滤.4000r/min条件离心10 min,
调配:调配是使饮料达到最佳口味，减少蛋白质、水、矿物质等相面上的表面张力。使之形成稳定的复合体均匀的乳化液的过程。将发芽糙米茶汤和绿茶汤混合加入，白砂糖、柠檬酸、稳定剂等进行调配，以感官评分为标准.确定发芽糙米绿茶复合饮料的最佳配方。
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