丝瓜茎汁液复合饮料配方的工艺技术研究
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发表时间：2020-07-15 09:49
我国的饮料已由单一的解渴功能向“绿色、天然、健康、营养、安全”多功能保健方面发展。功能性饮料不仅提供人体所需要的矿物质、维生素、膳食纤维等,还含有多种人体必需氨基酸及功能性营养成分,对维持体内酸碱平衡、增进人体健康有着重要的作用,具有其他食品不可替代的作用。随着消费者对健康与饮食的愈发关注,功能性饮料已经成为众多消费者的新宠。但与世界发达国家相比,中国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤,与全世界人均7公斤的消费量相比尚有较大的空间,可见中国的功能饮料市场潜力巨大。
丝瓜系葫芦科丝瓜属1年生攀援草本植物,具有耐热怕冷、耐湿耐涝的特性,是适于夏秋炎热季节栽培的主要蔬菜。《本草纲目》记载“(丝瓜)煮食,除热利肠。老者烧存性服,祛风化痰,凉血解毒,杀虫,通筋络,行血脉,下乳汁。治大小便下血,痔漏崩中,黄积,疝痛卵肿,血气作痈,痈疽疮肿,痘疹胎毒。”丝瓜营养丰富,在瓜类蔬菜中其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁及各种维生素含量都较高,性凉、味甘具有清热化痰、凉血解毒等保健作用。丝瓜伤流液,富含木聚糖、甘露麦糖、半乳聚糖、大量维生素A、维生素B1、维生素C、胡萝卡素、皂苷、黄酮以及多种矿物质和有机酸等营养成分。将丝瓜植株从近根处剪断,可不断从切口熟沥出丝瓜藤中的汁液,即丝瓜伤流液,具有清热凉血、顺气健脾、化瘀解毒、祛风化痰和润肌美容等功效。本实验以丝瓜及其茎汁液为主要原料,开发一种具有清凉润肺、活血通络、解毒抗肿瘤及美肤的功能饮料。
工艺流程
丝瓜伤流液→调配→灌装→杀菌→冷却→成品菠萝、丝瓜→清洗→削皮→切片→榨汁→过滤→汁液↓柠檬酸、蔗糖↑
操作要点
原料选择成熟、无腐烂、无病虫害及机械损伤的新鲜丝瓜。
清洗在自来水下反复清洗,直到丝瓜表皮没有异物。
切分清洗刀板,将丝瓜、菠萝削皮后切成0.8~1.0mm的薄片。
榨汁将丝瓜、菠萝薄片分别放入FK-A组织捣碎机中,加入四倍和两倍体积的去离子水,然后在3000r/min下破碎5分钟,至溶液呈均匀的浆状。
调配首先,将白砂糖和柠檬酸用去离子水配成50%及10%(m/v)溶液。然后,将丝瓜伤流液、丝瓜汁、菠萝汁、白砂糖及柠檬酸溶液按比例均匀混合。
灌装及封口将混合液装入饮料瓶中,然后密封。
杀菌将饮料瓶在95℃~100℃下,加热30min。
冷却将杀菌后的饮料瓶在室温下冷却至常温。
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