海带薏米饮料配方技术的研发
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发表时间：2020-07-14 10:08
海带又名昆布,是一种大型的食用海藻,性寒、味咸,具有软坚散结、清热利水、镇咳平喘、祛脂降压的功效。主要含褐藻酸钠、纤维素、蛋白质、碳水化合物、甘露醇、钾和碘等物质,其营养价值很高,每10.0.ｇ干海带中含蛋白质82ｇ、脂肪0.1ｇ、糖57ｇ,胡萝卜素0.57ｍｇ,维生素Ｂ100ｍ,维生素Ｂ20.36ｍｇ,尼克酸16ｍｇ,钙1177ｍｇ,磷216ｍｇ,铁150.ｍｇ及维生素Ｃ等,特别是含碘量丰富,有乌发秀发的作用。在已知的食物中,它含碘量最多,达0.3%～0.7%,因碘化物能促进炎症渗出物的吸收,常吃对治疗慢性炎症有好处,碘还是合成甲状腺素的主要原料。薏米为禾本科植物薏苡的种仁,每10.0.ｇ含蛋白质137g,脂肪54ｇ,碳水化合物649ｇ,钙72ｍｇ,磷242ｇ,铁10.ｇ,维生素Ｂ1041ｍｇ,维生素Ｂ2010mｇ,尼克酸23ｍ,又含脂肪油,油中含薏米酯和薏苡内酯,三萜化合物等。性凉、味甘淡,具有健脾、补肺、清热及利湿等功效,治泄泻、湿痹、筋脉枸挛、水肿、脚气和疽等症,《神农本草经》载“久服轻身益气”。
生产工艺流程及操作特点
海带汁的制取
工艺流程原料海带→水洗→浸泡→破碎→打浆→浸提→过滤→澄清→海带汁
操作要点
①水洗 ,浸泡。选取干燥无虫无霉烂的干海带 ,加水浸泡 ,让其充分吸水膨胀、复鲜 ,反复用清水将泥沙等清洗干净。
②破碎 ,打浆。用破碎机将洗净的海带破碎 ,然后加入饮用水 ,用孔径 1ｍｍ的单道打浆机打浆。
③浸提。将海带浆打入浸提罐 ,海带与水的比例为 6∶1,同时加入 0 0 5 %的醋酸溶液 ,加热煮沸 ,保持温度 100℃ ,15ｈ ,并不断进行搅拌。
④过滤、澄清。用离心机离心后 ,除去残渣 ,并趁热过滤 ,制得澄清海带汁。
薏苡曲的制取
工艺流程薏米→清洗→粉碎→制曲→曲粉
操作要点
①清洗 ,粉碎。将精白薏米用水洗净 ,再经干燥后用粉碎机粉碎成薏米粉。用烘炉微烤后 ,放在蒸锅中蒸熟 ,再入晾台上降温至 35℃ ,加入种曲并搅拌均匀后进行培养。
②培养制曲。拌入种曲的薏米粉分装在曲盒里 ,室温保持 28℃ ,培养 25ｈ后 ,品温到 38℃ ,这时将曲盒中的料摊平 ,过 5ｈ后 ,品温到 4 0℃ ,用草席等盖在曲盒上以便保温 ,再过 2ｈ ,曲面上呈黄绿色 ,当曲子呈现疏松而有弹性时 ,将曲盒移到室外 ,静置4ｈ即成薏苡曲 ,将之用于干燥机 180℃左右干燥后 ,再粉碎成曲粉。曲粉加适量的水即成饮料。
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