桑椹胡萝卜复合饮料配方的加工技术研究
信息来源：
人气：
发表时间：2020-07-13 10:26
桑棋又名桑果、桑枣、堪子等,为桑科植物桑树的成熟果穗,大多为红紫色或黑色椭圆型聚合果,长约卜2.5c玛汁浓似蜜,甜酸清香,营养成分丰富。经科学鉴定鲜果中含有1.86%游离酸和16种氨基酸,此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素,以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等,因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果’,。现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。因此,开发利用桑堪资源将其做为“绿色食品”、“营养保健食品”有着现实的意义。现代医学临床证明:桑堪有很好的滋补心、肝、’肾及养血祛风的功效,对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。 胡萝卜有“小人参”之美称,胡萝卜的营养价值主要是含有一较高的胡萝卜素,尤其是秋季产的胡萝卜素含量高达18一1 gm梦1009,而类胡萝卜素是VA的复合维生素,保护视网膜,防治干眼病,促进儿童生长发育。近年来v灌誉为土品的抗癌物质,因此富含胡萝卜素的胡萝卜也被推上“防癌蔬菜”的宝座。 将胡萝卜与桑堪果混合可弥补桑堪中VA不足的缺陷,而桑堪中的Vc对胡萝卜中的VA有保护作用,同时桑堪所含的有机酸可缓解胡萝卜的甜味,桑堪的清香味还可掩盖胡萝卜的土腥等异味。因此,将二者优化混配后集胡萝卜与桑格优点于一体,获得营养互补、口感柔和、酸甜适口、色泽鲜艳并能为消费者接受的混浊果蔬饮料。
操作要点
桑堪汁的制备:将10%的桑堪清洗后,用蒸汽机烫机在70℃下进行热烫305,然后再用离心榨汁机榨汁,得桑堪汁,出汁率55%以上。
胡萝卜原汁的制备:选用新鲜红色的胡萝卜经清洗放人90℃左右浓度为4%的氢氧化钠溶液中浸泡40、60、,迅速移入喷淋池中用高压水漂洗冷却,以达到去皮的目的。然后经破碎机破碎成直径1-2mm的小块,经蒸汽热烫机热烫后加水,胡萝卜与水的比例为3-4:1,经离心分离器得胡萝卜原汁。
混合调配:稳定剂预先用冷水浸泡2一3h,利用加热方法在42℃以上进行溶解并不断搅拌,糖及酸用水溶解过滤后备用。然后按表l配方中用量将桑格提取液、胡萝卜原汁、蔗糖、复合稳定剂和香精等调配均匀。酉己料用量配料用量桑堪汁10.0胡萝卜汁28‘0蔗糖6.0柠檬酸。_
复合稳定剂
山梨酸钾0.02六偏磷酸钠。.02橘子香精。加真空脱气:加工过程中浆液溶进了不少气体,过多的气体溶于浆液中,不仅含氧量增大造成饮料的氧化及维生素的损失,还影响果汁的风味。因此,调配的浆液必须进行真空脱气,脱气的条件为温度60℃、真空度0. 08MPa。
高压均质:采用均质压力25一30MPa使果汁中果胶物溶于果汁,使果胶与果汁的亲和力增加,提高果汁的稳定性,防止浆液分层沉淀,并使组织均匀粘稠,口感细腻。
灭菌封盖:生产工艺中采用管式热交换器迅速将果蔬汁升温至121一129℃并保持2min。灭菌后迅速冷却为80℃,用自动灌装机灌人充分洗净并灭菌的玻璃瓶中,迅速封盖。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
上一篇：苦瓜鸡骨草复合多糖饮料配方技术的研发
下一篇：海带薏米饮料配方技术的研发
