苦瓜鸡骨草复合多糖饮料配方技术的研发
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发表时间：2020-07-10 09:54
鸡骨草中的多糖物质已逐渐引起人们的研究兴趣;研究发现,鸡骨草多糖具有较强的抗氧化活性[7]。研究采用药食两用的苦瓜、鸡骨草为主要原料,提取苦瓜粗多糖和鸡骨草粗多糖,添加具有多种保健作用的果糖粉和木糖醇为甜味料,按照一定的加工方法,研制出一种苦瓜-鸡骨草复合多糖饮料,该饮料风味独特,清新爽口,具有广阔的市场前景,对于进一步挖掘苦瓜和鸡骨草的保健价值、促进其精深加工利用提供一条新途径;日前,复合多糖的研究正在兴起,开展本研究也为复合多糖产品的开发提供一种新思路。
工艺流程
1鲜苦瓜→挑选→清洗→切片、去籽→脱水干燥→粉碎→乙醇回流→抽滤→超声波超声→抽滤→澄清液→苦味掩埋→苦瓜多糖液2鸡骨草→挑选→清洗→脱水干燥→粉碎→过筛→加热提取→离心→透析→中性蛋白酶除蛋白→鸡骨草多糖液3苦瓜多糖液、鸡骨草多糖液→混合调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
苦瓜多糖液的制备新鲜苦瓜切成薄片,60℃烘箱中烘干。将干燥后的苦瓜磨粉,用80%乙醇回流提取2次,每次2 h。以除去苦瓜中的单糖、低聚糖、苷类等杂质。抽滤,滤液经回流回收乙醇,滤渣用于提取多糖。采用超声波辅助技术提取多糖:提取温度70℃,提取时间25min,超声功率150 W,料液比1︰20(g/m L)。后参照苦瓜汁苦味掩埋技术去除苦味:在苦瓜多糖液50m L中加入0.3%的β-环糊精和蜂蜜3 m L,制得黄色苦瓜粗多糖液。
鸡骨草多糖液的制备：将鸡骨草药材于植物粉碎机中粉碎,过32目筛,于60℃下干燥至恒重后,取干粉,采用超声波辅助技术提取多糖:提取温度100℃,料液比1︰70(g/m L)超声处理80 min,提取次数1次。后加入中性蛋白酶除蛋白,制得黄棕色鸡骨草粗多糖液。
混合调配：将苦瓜粗多糖液、鸡骨草粗多糖液、甜味料果糖粉、木糖醇、柠檬酸、苹果香精、稳定剂黄原胶、CMC-Na、果胶按照一定的比例进行混合调配。
均质与脱气：将调配好的料液在18~20 MPa,50℃~60℃下均质3~4 min。均质后的料液立即用不锈钢真空脱气机在真空度90.7~93.3 k Pa,温度50℃~70℃下脱气。
灭菌与灌装：将复合饮料灌装于清洗消毒的玻璃瓶中,封口后置于90℃~95℃杀菌锅中杀菌15 min,迅速用冷水冷却至室温即为成品。
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