金银花山楂乌梅复合汁饮料配方技术的研发
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发表时间：2020-07-09 09:44
金银花,别名忍冬、金银藤、银花等,是我国传统药材之一。金银花中含有绿原酸和异绿原酸,还含有丰富的氨基酸、可溶性糖、肌醇、皂甙、挥发油、黄铜等药理成分,有很好的保健作用,具有对链球菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等较强的抑菌力,对治疗流行性感冒和炎症等有一定的疗效。山楂,又叫“山里红”、“仙果”,“牧狐狸”,果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。亦可入药,入药归脾、胃、肝经,有消食化积、活血散瘀的功效。山楂片含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。
乌梅别名酸梅子,红梅属,蔷薇科,梅属植物。乌梅味酸涩,含有丰富的营养保健物质:如单宁、钙、铁、锌、硒等和多种维生素,并有多种医疗保健功能。据《本草纲目》记载,乌梅有润肺、生津、止痢、安心、利筋脉、清酒毒等功效。金银花、山楂和乌梅合理搭配的饮料,在目前市场上还是一个空白。金银花性甘味苦,山楂味酸,乌梅酸涩,通过对三者的合理搭配筛选品评,并结合现代食品加工新技术,旨在开发一款口感好,味道鲜美,能适合大众消费食用的营养健康饮料。
工艺流程
金银花→烘干→粉碎→浸提→过滤→金银花汁。山楂→挑拣→清洗→预煮→打浆→冷却→酶处理→离心→山楂汁。乌梅→挑拣→清洗→浸提→打浆→冷却→过滤→乌梅汁。将以上三种复合计→复配→添加亲水胶体→均质→脱气→灌装→灭菌→冷却→成品。
金银花汁的制备无病虫害、无霉变的金银花(63℃,50m in)烘干、粉碎过40目筛,以1:8料水比例,90℃浸提30m in,同时添加0.15%异抗坏血酸防止褐变,过滤备用。
山楂汁的制备山楂经拣选、清洗、去核后,按1:2的料水比例95℃预煮3m in,冷却后制成果浆,50℃浸提温度下,添加0.1%果胶酶,pH5.0,浸提2h,过滤备用。乌梅汁的制备乌梅:水按1:3料水比例,在95℃浸提30m in,冷却打浆制得粗浆液,过滤备用。
可溶性固形物测定采用折光仪法。
悬浊稳定性:取10 mL样品4 200×g离心力下离心15m in,所得上清液在660 nm处测O.D值,蒸馏水为空白。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
