苹果苦瓜芹菜复合汁保健饮料配方技术的研发
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发表时间：2020-07-02 09:31
苹果性味甘、凉,具有补心养气、生津止咳、健脾和胃之功能,含有多种营养成分。苹果苦瓜芹菜复合汁保健饮料配方技术的研发苹果中的苹果酸等有机酸和芳香醇类使苹果香味浓郁,甜酸爽口,能增加食欲,促进消化;苹果中所含的果胶和钾均居果品中的首位。钾能与体内过剩的钠结合,使之排出体外,因此,常吃苹果或饮苹果汁,对高血压的防治也有一定益处;苹果中含有17种氨基酸,其中7种为人体必需但自身又无法合成的氨基酸;苹果的维生素H,是其他果实中所罕见的,它在人体生理功能的作用主要是人体中糖、蛋白质和脂肪的中间代谢的一种重要辅酶,参与很多羧化反应[1-2]。苦瓜味苦、寒,具有清邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功。其中,苦瓜中Vc的含量高居各种瓜类之首,苦瓜中的三萜类皂甙化合物,对糖尿病有明显的降血糖的作用。
芹菜是伞形科二年生植物,是人们生活中的主要蔬菜之一。李时珍在《本草纲目》中首次对芹菜作了明确的分类,芹菜类有水芹和旱芹之分,分别是伞形科的水芹属和芹菜属的草本植物。芹菜,因有馥郁的芳香气味,故有香芹之美称。已有研究证实,芹菜含有丰富的黄酮类化合物,主要成分为水蓼素及7-甲基水蓼素。医学实验证明,这两种黄酮类化合物是降血糖的有效成分。在药理上,芹菜还具有降压、安神、镇静健胃、利尿、润肺、降血糖、血脂、软化血管、增强免疫力等功效。本文对芹菜漂烫方式及混合汁的调配进行了研究。
工艺流程
芹菜→挑选→清洗→沥水→切块→漂→烫→破碎→过滤→芹菜汁↓苦瓜→挑选→清洗→沥水→切块→漂→烫→破碎→过滤→苦瓜汁→调配→加热—↑苹果→挑选→清洗→沥水→切块→预处理→破碎→过滤→苹果汁→过滤→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→产品
工艺操作要点
挑选:选取无虫害,无杂质,无烂的芹菜、苦瓜和苹果;
清洗:用水清洗除去泥沙、污物、杂质及残留农药;
沥水:将清洗后的芹菜、苦瓜、苹果于自然条件下,沥干;
切块:将芹菜分为芹菜叶和芹菜茎,分别切片,同时将苦瓜、芹菜切片;
漂烫:将芹菜在80℃漂烫3min,苦瓜在70℃漂烫4min,苹果在45℃热水中处理5min;
破碎:取预处理后的芹菜、苹果、苦瓜放进榨汁机中捣碎得原汁;
过滤:用200目滤布过滤取得滤液;调配:按原料比例将罗汉果、野菊花、芹菜汁、纯水混合均匀,加入0.25%CMC-Na和0.1%Vc;
加热:加热并且保持微沸5min;
均质:混合调配好的汁液采用高压均质处理,压力为18～20MPa;
脱气:在20～24kPa的真空压下脱气5min;
灭菌、包装:脱气后料液于75℃灭菌30min后,无菌包装。
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