玫瑰花枸杞龙眼复合保健饮料配方的工艺技术研
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发表时间：2020-07-01 10:15
玫瑰又称刺玫花、穿心玫瑰等,属于蔷薇科植物。玫瑰花枸杞龙眼复合保健饮料配方的工艺技术研究其营养价值和药用价值很高,含有丰富的多糖、维生素、蛋白质、氨基酸、膳食纤维和微量元素等营养成分,此外还含有挥发油、生物碱、多酚类和黄酮类等有效成分。现代医学认为玫瑰花具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒,平衡内分泌,缓和神经疲劳、除斑等功效[1-2]。枸杞又称枸杞红实,属于茄科植物,枸杞含有脂肪、蛋白质、维生素(B1、B2、E、C)和矿物质(钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒)等营养素,此外还含有枸杞多糖、牛磺酸和甜菜碱等有效成分。现代医学研究证明:枸杞有调节免疫力、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、促进造血等功能[3]。龙眼果又称“果中圣品”,其肉营养丰富,滋味甜美,富含糖、蛋白质、维生素(B1、B2、C)和矿物质(磷、钙、铁)。现代医学认为龙眼肉具有补益心脾、养血安神、抗衰老、抗癌功能。本试验以玫瑰花、枸杞和龙眼肉为主要原料,并添加蜂蜜来调节糖度及增加营养,此产品不仅实现原料在营养及风味上的互补,同时也为玫瑰花、枸杞和龙眼肉开发利用开辟了新的途径,这种色泽自然、风味纯正、营养丰富的天然保健饮料,必定会有广阔的市场前景。
枸杞汁的制备要点
(1)预处理:选择新鲜干燥,颗粒完整,无机械损伤和虫眼的枸杞,用清水洗去表面的灰尘与杂质,然后沥干备用。
(2)预煮:加枸杞重量6倍的水,在80℃下预煮20min后冷却。
(3)打浆:将冷却的枸杞加入5倍的水打浆。
(4)浸提:将枸杞浆液放置在60℃的水浴中浸提2h。
(5)过滤:用4层纱布过滤得到枸杞汁。
玫瑰花汁制备要点
选择干燥至恒重的玫瑰花,将杂质去除后,进行粉碎,在设定的温度时间下、用水进行提取,过滤后得到玫瑰花汁。由于温度、料水比、提取的时间都会影响最终产品的性质,所以通过正交试验得到最佳参数。
龙眼肉汁制备要点选择质量好的龙眼肉,用10倍的水进行浸泡20min后,低速捣碎5min,将枸龙眼肉液放置在80℃的水浴中浸提2h,过滤得龙眼汁。
复合汁操作要点
(1)混合调配:将枸杞汁、玫瑰花汁、龙眼肉汁按比例混合,加入白砂糖、柠檬酸、CMC-Na按一定的量和比例混合。
(2)均质:调配后的浆液再进行均质。均质压力为20MPa,温度为60-65℃。
(3)灌装:将均质后的调配浆液灌装,放入80-90℃恒温水浴锅保温处理10min后拧紧瓶盖。
(4)杀菌冷却:将排气后的半产品迅速密封,放入高压杀菌锅杀菌131℃4s,杀菌结束后尽快分段冷却至35℃。
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