圣女果罗布麻花茶复合饮料配方技术的研发
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发表时间：2020-06-30 09:52
罗布麻,主要含有黄酮类化合物、强心甙、多种氨基酸、槲皮素以及钾、钙、铁、锌等多种微量元素,圣女果罗布麻花茶复合饮料配方技术的研发其药理成分具有降血压、降血脂、强心利尿、平肝安神、镇咳平喘、抗炎、抗过敏等功能[1].圣女果色泽艳丽、营养丰富,除了含有番茄的营养成分之外,维生素含量比普通番茄高.目前对复合果蔬汁和茶饮料的研究较多[2,3],但对于罗布麻花茶汁和圣女果汁复合饮料的研究还未见报道.本研究以罗布麻花茶和圣女果为原料,研制出营养丰富、质地均匀细腻、口感滑爽的新型复合饮料,为罗布麻花茶的开发应用提供一定的理论依据.
加工工艺流程
圣女果→挑选→清洗→预煮→去皮→榨汁→过滤罗布麻花茶→热水浸泡→过滤合适浆液比↓蔗糖、柠檬酸、CMC—Na、黄原胶溶解→过滤→混合调配↓冷却←杀菌←灌装←脱气←均质←搅拌器搅拌均匀
试验方法
罗布麻花茶浸泡时间及加水量的选择把1 g罗布麻花茶分别浸入50,100,200 g的水中浸泡30,60,120 m in,对浸泡出的茶汁进行综合评定,从中确定最佳浸泡时间和加水量.1.3.2圣女果榨汁时加水量的选择按圣女果与加水量质量比1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,1∶5进行榨汁,然后根据汁液的色泽、口感和状态进行综合评定,选取最佳榨汁比例.
圣女果与罗布麻花茶汁液配比的选择按圣女果汁∶罗布麻花茶汁质量比为8∶2,7∶3,6∶4和5∶5进行混合,并对混合后的汁液从色泽、风味、状态等方面进行综合评价,选取最佳混合比例.1.3.4糖酸比的确定糖酸比对复合饮料的口感有很大的影响,是确定复合饮料配方的重要因素.按白砂糖和柠檬酸的质量比为35∶1,40∶1,45∶1和50∶1进行混合添加,对混合后的饮料从口感进行评价,选取最佳的糖酸比.
复合汁调配正交试验设计由于圣女果汁∶罗布麻花茶汁、柠檬酸添加量和白砂糖添加量是影响复合饮料口感的主要因素,因此,按L9(34)正交表进行试验设计,以圣女果汁∶罗布麻花茶的添加量(A),柠檬酸的添加量(B),白砂糖的添加量(C)为试验因素,以色泽、口感、组织状态等综合品质评分,通过极差和方差分析确定显著影响因素和最佳配方,
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