芦荟苹果汁苦瓜饮料配方的技术开发
信息来源：
人气：
发表时间：2020-06-29 09:53
芦荟系多年生百合科肉质草本植物,叶片肥厚,固形物含量低,其含有多种有机酸、血管舒缓激肽酶、维生素和多糖等。芦荟苹果汁苦瓜饮料配方的技术开发在这些活性物质的共同作用下,其具有营养保湿、防晒、消炎止痛、调节免疫等功能。苦瓜为葫芦科苦瓜属的一种蔓性植物苦瓜的果实,是人们喜爱的常食蔬菜。苦瓜不仅营养丰富,而且具有独特的保健功能,其中含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需的矿物质,特别是Vc的含量属于瓜类之首,苦瓜中还含有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白,苦瓜素具有降低血糖作用,苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性,抑制癌细胞增殖或将其杀死,尤其是苦瓜中还含有抗艾滋病病毒的功能成分苦瓜蛋白MAP3。它能阻止艾滋病病毒DNA的合成,抑制艾滋病病毒的感染与生长。可见苦瓜是一种优良的功能性食品原料。我国很早就有食用苦瓜的习惯,但芦荟制成饮料往往具有特殊的令人不快的苦涩味道,影响到了产品的开发。采用组合掩蔽法,利用风味浓厚的苹果汁,既改善了味道,又实现了营养成分的互补。
浆汁的制备
苹果汁的制备工艺流程原料→清洗→破碎→打浆→榨汁→筛滤。
操作要点选取成熟无腐烂的新鲜苹果,流动水冲洗至表面无污物,用不锈钢刀沿缝合线纵切对半,用刀挖净果心、果柄。为防褐变可用0.2%柠檬酸和0.3%的异抗血酸钠护色,然后加入85℃的热水中漂烫5min后捞出榨汁。榨汁后,通常用分离方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒。苹果汁的澄清工艺十分重要,处理不当,很容易出现浑浊和沉淀。汁液用0.05%果胶酶酶解,通过酶处理不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片,还可以分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。为使汁液进一步澄清,加入1%的明胶,10min后捞出,以硅藻土为助滤剂真空抽滤至清亮的滤液。
芦荟汁的制备
工艺流程芦荟鲜叶→分选→清洗消毒→切丁→打浆→压榨→过滤→杀菌冷却。
操作要点选取2年以上叶龄生长良好、叶片鲜嫩、表面光滑、无霉变的芦荟叶片,先用清水浸泡10min,洗掉表面污物,再将其漂烫1min,再放在流水中冲洗干净。用刀去皮切丁,放入打浆机中打浆,在浆汁中加入0.1%的复合酶制剂,45℃保持2h,将酶解后的浆液用180～200目筛网过滤,得到淡绿色黏稠的芦荟汁。
苦瓜汁的制备选取新鲜成熟的苦瓜,用流水清洗干净,经切分去籽后成碎小的小丁,将瓜丁置于0.01%的葡萄糖酸锌溶液中,90℃保持10min,将护色后的苦瓜丁放入打浆机中打浆,经硅藻土为助滤剂真空抽滤至清亮的滤液。苦瓜中的有效成分苦瓜素、苦瓜蛋白等多呈苦味,可以通过β-环糊精的包埋作用来掩盖其口味,达到保留有效成分和改善口感的双重作用。试验表明,加入苦瓜原汁质量1%的β-环糊精,保持60℃并充分搅拌,可减少苦瓜汁的苦味。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
上一篇：马齿苋黄瓜复合饮料配方的加工技术
下一篇：圣女果罗布麻花茶复合饮料配方技术的研发
