马齿苋黄瓜复合饮料配方的加工技术
信息来源：
人气：
发表时间：2020-06-28 10:03
马齿苋又名五行草、长寿菜,是马齿苋科1年生肉质草本植物。马齿苋黄瓜复合饮料配方的加工技术全国各地都有分布,具有耐旱耐贫瘠、生长迅速等特点。马齿苋含有丰富的维生素C和胡萝卜素,以及多种无机盐如钠、钾、钙、镁、铜、锌、铁等。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌等许多肠道菌有明显的抑制作用,另外还可以抑制胆固醇、甘油三酯的生成,对心血管系统有很好的保护作用。黄瓜是中国的主要栽培品种,南北各地都有人量种植。黄瓜含有多种维生素、腾食纤维和微量元素以及丙醇二酸、葫芦素等生理活性物质,具有很好的保健作川。 随着人们的生活水平的提高,对饮料的要求已从过去单纯追求消暑解渴向营养保健型植物饮料发展。将蔬菜加工成蔬菜汁饮料,是近年来国内外兴起的饮料新潮流。马齿苋黄瓜复合汁饮料即保持了原料中的各种营养成分和功效成分,又保持了原有风味,顺应了人们崇高营养、保健、天然的消费趋势。
工艺流程
马齿苋一精选一清洗一切断一烫漂一沥干一取汁 黄瓜一精选一清洗一切片一烫漂一沥干一取汁一一调配一脱气一装瓶封盖一灭菌一罐装
操作要点
马齿苋浆的制备 选择干净、无腐烂的马齿苋嫩茎,反复清洗干净,沥干水分,切成2～3厘米,投入沸水中热烫3分钟,捞出沥千、冷却,用打浆机打成浆液。
酶解过滤 将马齿苋浆用果胶酶处理,在40~C水浴锅中保温1小时,可以得到组织细腻均一的浆液,经过滤后可得马齿苋原。黄瓜原汁的制作 挑选品质新鲜、组织脆嫩多汁、无病虫的原料。清洗并沥干水分,切除端瓜蒂并切成3～5mm的片状,在沸水中烫漂2分钟,捞出后沥干水分、冷却,用打浆机打成浆液,然后过滤可得黄瓜原汁。
复合汁的调配、脱气、杀菌、冷却、包装 马齿苋原汁和黄瓜原汁按3:l的比例混合,并按配方加入纯净水、蔗糖、酸味剂、稳定剂以及山梨酸钾(O.2％),在90～93.Kpa的真空度条件下脱气,然后用玻璃瓶灌装、密封后高温灭菌,灭菌公式:(10分.1 5分.10分,12l℃),冷却后包装。
结果与讨论
热烫的作用“热烫可以钝化引起褐变的酶的活性,杀死大部分附着于植物表面的微生物及虫卵,防止在后续工作中出现酶褐变以及微生物腐败现象。热烫还可以使植物组织软化,提高出汁率,也可以祛除一定程度的马齿苋的青草味。3.2酶解液化 马齿苋中含有大量的果胶,黏液汁含量达O.5％,取汁较为困难,因此本试验采用在马齿苋中加入果胶酶处理后进行过滤。酶用量以及处理结果(各处理均为100g马齿苋浆) 可知果胶酶的添加量在0.2～O.5％时,滤液体积随着酶用量的增加而显著增加。若再增加酶的用量时滤液的增加量不明显。因此以O.5％的果胶酶用量为好。配方的确定 马齿苋、黄瓜复合饮料的风味与马齿苋、黄瓜原汁的含量以及糖/酸比有密切的关系。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
上一篇：仙人掌苦瓜保健饮料配方技术的研发
下一篇：芦荟苹果汁苦瓜饮料配方的技术开发
