仙人掌苦瓜保健饮料配方技术的研发
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发表时间：2020-06-24 09:38
食用仙人掌营养丰富,每1009仙人掌含有v。16mg,Fe 2.7哪,纤维素6.7哪,CaZo.4哩,K16.4嗯,蛋白质1.6mg,z。仙人掌苦瓜保健饮料配方技术的研发17mg,Vb 23mg,据《本草纲目》载:仙人掌味淡性寒,行气活血,清热解毒,消肿止痛,安神利尿。主治肿痛,心胃气痛、喉痛、发烧、心烦失明等病症。现代医学研究证明:食用仙人掌纤维含量高,具有一定的降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三脂含量的作用;不含草酸,极利于人体对钙的吸收。而且还含有许多活性很强的药用成分,如抱壁莲、玉芙蓉、角蒂仙、三括化合物及黄酮类化合物质等,具有抑菌、抗炎、免疫、及抗癌作用。 苦瓜中也富含各种营养成分,每1009苦瓜中含蛋白质0.99,脂肪0.29,碳水化合物3.29,灰分o·69,VC 84嗯,凡0 .6哪,p 29mg,粗纤维1 .1哩,Ca18mg,K 260mg,胡萝卜素o.08mg,硫胺素0.07mg,核黄素o.04mg,尼克酸0.3rng,含热量75.3),其中所含vc丰富,每天食用1009苦瓜可获得人体对vc的需求量。科学研究表明苦瓜中含有的有奎宁、苦瓜贰、苦瓜蛋白、5一经基色胺、多种氨基酸、果胶类胰岛素等成分具有降血糖作用,抗生育作用,抑制肿瘤细胞生长,抑制HW一I病毒等作用。
仙人掌汁制备
鲜仙人掌片一处理(去刺、刺座、削去掌片边缘及腐烂部分)一清洗一切分-~压榨一过滤一仙人掌汁
处理：用专用工具除去仙人掌表面的刺、刺座、削去掌片边缘及腐烂部分。
清洗：用流动的自来水将其清洗一遍,然后用0.3%高锰酸钾清洗消毒,最后用洁净的水清洗干净,目的是除去仙人掌表面所污染的杂菌、杂质等污物。
切分：处理好的仙人掌切分成0.5一1(Cm)薄片备用,并用抗坏血酸溶液护色。
压榨：用螺旋榨汁机榨出仙人掌的汁,除去残渣。
过滤：用过滤机过滤,除去纤维素及杂质等固形物,得到仙人掌汁。
苦瓜汁制备
鲜苦瓜一挑选一清洗一剖分一破碎一预煮一压榨一苦瓜汁
选瓜：选出七八成熟绿色瓜,用流动自来水冲净泥沙,去除瓜蒂。
切瓜：将苦瓜切分成0 .2一0.3(cm)薄片。
预煮：在苦瓜片中加人3一4倍水预煮10一巧而n,使其中的有效成分溶出,并在其中加人柠檬酸少量。
压榨过滤：压榨并过滤以除去固形物得到苦瓜汁。
调配：将上述所得汁液按一定比例混合,加人一定量的低聚果糖,柠檬酸,0.05%抗坏血酸,防止氧化变色,按pH,低聚果糖(折光度计),苦瓜汁与仙人掌汁比例等三因素采用妈(3,)正交试验,以十人组感官评分方法确定最佳方法。
稳定性试验：由于苦瓜中含有奎宁、苦瓜贰、苦瓜蛋白、5一经基色胺、多种氨基酸、果胶类胰岛素等酸不容物质。在酸和热力作用下产生大量絮状物,久置后易生成沉淀影响产品质量。因此,需要加人稳定剂才能提高稳定性。 稳定剂是一种亲水性较好的高分子化合物,加人稳定剂可提高饮料的粘度,保护胶体,防治凝胶胶凝而沉淀,从而提高饮料的稳定性。 按原料重量分别称取0.1%黄原胶+0.1%CMC-Na果汁专用复合稳定剂,将其与低聚果糖混合,加适量水,加热溶解后,边搅拌边加人到果汁混合液中。
均质：高压均质对复合饮料口感和稳定性有很大的影响。为了使饮料中的细小颗粒达到均匀一致的状态,将料液物料在30一80(℃),压力为10一30(MPa)下均质,观察均质对成品品质的影响,均质时物料温度越高,均质压力越大,均质效果越好。但考虑到产品的营养成分在高温高压下易被破坏,因此本试验采用温度60-70(℃),压力为20一25(MPa)的条件下均质来提高产品的口感和稳定性,能获得细腻爽口,组织均匀一致的复合饮料。 脱气：均质后料液需经脱气处理,适宜真空度0.o5Mpa,脱气10min。
杀菌、罐装、封口:脱气后将料液罐瓶封盖后在95℃下保持30而n或者采用135℃瞬时杀菌105后无菌罐装。
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