绿豆胡萝卜复合饮料配方技术的开发
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发表时间：2020-06-23 09:42
随着生活水平的提高,人们对物质生活的追求也到了相当高的程度,吃什么东西都要求是绿色的,是健康的.绿豆胡萝卜复合饮料配方技术的开发应人们的需要,我们就想到了把保健做到饮料这方面,并且仔细研究了各种原料,认为以绿豆和胡萝卜为主要原料较有营养.绿豆是我国主要农产品之一,系高蛋白、中淀粉、低脂肪的医食同源性作物,又称青小豆,是豆科植物的种子,含有丰富的蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸,还含有磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酸等多种磷脂类物质以及泛酸、叶酸、硫胺素等,适用于高血压、动脉硬化、糖尿病等多类病人的膳食.临床医学认为,绿豆可以抗过敏,治疗哮喘、麻疹等疾病;而胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、叶酸、VB、Vc、蛋白质及多种微量元素,能清除对人体有害的活性氧和自由基,可使人体具有抗衰老、增强免疫功能,并有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效,最重要的它是一种天然的防癌食品.所以我们就想到了将这两种健康食品混合在一起,再加上其他必要的辅料,经过处理后调配成绿豆胡萝卜复合饮料,混合后饮料风味独特,消热止渴,养生益元,是一种很好的保健饮料,有很广阔的市场前景。
工艺流程
绿豆→除杂→清洗→去皮→蒸煮→磨浆→过滤→绿豆乳→调配混合→均质→罐装→杀菌→冷却;胡萝卜→清洗→热烫→切片打浆→压榨分离→去渣取液;两者混合→成品.
具体操作要点如下
除杂、清洗：先将绿豆中混入的杂质挑捡出来,再用清水洗净.
浸泡：将洗净后的绿豆在室温(25℃左右)下于弱碱水中(0.1%NaHCO3)漂烫10分钟,然后迅速冷却,采用人工揉搓去皮,清洗干净.
磨浆：将经去皮、洗净后的绿豆加入绿豆原重5倍的95℃左右的热水,用磨浆机磨浆,磨浆后再过胶体磨处理.
过滤：将磨浆得到的浆汁过150目尼龙筛以除去绿豆乳中较大颗粒及粗纤维,即得到绿豆汁.
热烫：将沥干的胡萝卜投入盛有100℃沸水的不锈钢锅中热烫5 min.3.6切片打浆打浆时加入85~90℃的热水(原料:水=1:15)以便将胡萝卜打成液体浆料.
调配混合：将绿豆汁和胡萝卜汁、白砂糖及稳定剂按一定比例加入到软化水中混合均匀.
均质：将调配好的料液送入均质机进行均质处理(65℃、20 MPa、10 min)
罐装、杀菌：将均质处理后的料液趁热灌装,采用超高温瞬时灭菌(135~138℃,5~8 s),然后迅速冷至常温,即为成品.
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