杨桃冬瓜复合饮料配方的制备工艺技术研究
信息来源：
人气：
发表时间：2020-06-22 10:12
杨桃,学名五敛子,又名“羊桃”、“阳桃”,属酢酱草科,属热带、杨桃冬瓜复合饮料配方的制备工艺技术研究亚热带地区特产水果,果实外形美观,质脆味甜、多汁,富含VC;含蛋白质、脂肪、糖和枸橼酸及多种维生素和矿物质,果汁有促进食欲,帮助消化、治疗皮肤病的功效。冬瓜,葫芦科冬瓜属,一年生攀缘性草本植物,古名白瓜、水芝、枕瓜和蔬腻。冬瓜性微寒,味甘,具有消暑止渴、清热化痰、利尿消肿、减肥解毒等作用。试验将杨桃和冬瓜结合在一起,研制杨桃冬瓜复合饮料,二者配合,可增强其功效,改善单一果汁的风味,达到集营养、保健、风味于一体的效果。
操作要点
原料的挑选挑选八九成成熟杨桃果,要求果肉无虫蛀、无霉烂变质。冬瓜要求成熟,无鲜明花斑,无病斑、无日灼,不腐烂变质。冬瓜是否成熟与产品的风味密切相关。
原料的清洗将杨桃倒入清水中清洗其表面的灰尘、污物及杂物。将冬瓜洗净,去除泥沙及附着在表皮上的白刺毛。
去皮切片杨桃需摘去果柄,用不锈钢刀切去果蒂及背部果核,切成小片,尽可能的除去果内的一些纤维,以方便后序榨汁等操作。冬瓜用不锈钢刀去皮、切半去除瓜籽瓢。
热烫将切好的杨桃、冬瓜放入加有少量NaCl的沸水中热烫(2~3)min,灭酶并使组织软化,便于打浆。
打浆将杨桃、冬瓜分别投入搅拌机中破碎打浆。在杨桃打浆时,可加入0.02%的VC等抗氧化剂,以防褐变。
过滤用180目的滤布过滤,得杨桃、冬瓜原汁,保存在0~4℃的冰箱中备用。
果汁调配按正交试验所确定最佳配比混合,白砂糖、柠檬酸等均先溶解,然后按一定顺序均匀加入。首先白砂糖与柠檬酸充分混合,倒入水中加热溶解,温度应不低于90℃,但不宜使液体剧烈沸腾,在加热过程中要均匀搅拌;然后加入果汁,最后补充纯净水至最终产品的浓度。
结论
杨桃冬瓜复合饮料的最佳配方是杨桃冬瓜比为30%∶20%,白糖12%,柠檬酸0.080%。表1杨桃冬瓜复合果汁感官评分指标项目色泽(30分)气味(30分)口感(40分)好色泽均匀,呈浅黄色或土黄色,无杂色(26~30分)风味协调,明显有杨桃冬瓜的清香味(27~30分)酸甜适中、协调,爽口滑润,无涩味(36~40分)良色黄泽色(不20错~2,5分呈)风味一般,杨桃味略显清淡,略有蒸煮味或者生焖味(22~26分)酸甜度较好,较协调,口感略有粗糙,不够爽口,淡淡的涩味(30~35分)差颜色呈黄褐色,显得暗淡,有杂色(20分以下)风味较差,杨桃味极淡或无杨桃味或无冬瓜的清香味,较浓的蒸煮味或者生焖味或有异味(21分以下)过酸或过甜或酸甜味极淡,口感粗糙,有较明显的涩味或者有其他怪味。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
上一篇：罗汉果茅根菊花清凉饮料配方技术的开发
下一篇：绿豆胡萝卜复合饮料配方技术的开发
