金银花薄荷复合饮料配方的工艺技术研究
信息来源：
人气：
发表时间：2020-06-17 09:42
近年来，随着我国经济发展和人民观念的进步，人们对于健康饮料的追求越来越强烈。金银花薄荷复合饮料配方的工艺技术研究具有保健功效的各类功能性饮料相继出现，我国传统中草药是前人留下的瑰宝，具有很高的利用价值，常作为复合饮料理想的原材料。
金银花又名忍冬，属忍冬科。明代李时珍编纂《本草纲目》中以其花初开为白色，而后变为黄色的特征，命名金银花，后一直延续使用至今。金银花入药使用历史悠久，我国古代最早的中药专著《神农本草经》对其清热解毒、活血化瘀的功效做了明确记载 。薄荷又名仁丹草，属草本植物类，在我国江浙地区有着较为久远的栽培历史。最早是当做蔬菜供人食用。唐代开始薄荷的药用价值被发掘并作为消炎、镇痛、止痒的药物。明代《本草纲目·草三·薄荷》中对其药用价值进行了归纳，具有清咽利喉，疏肝理气之功效。本文通过正交试验结合感官评价的方法对金银花复合饮料的加工工艺进行探究，调配出色泽清亮、香气清新、酸甜适中、口感舒畅的新型复合饮料，为丰富现有饮料品种，解决金银花销路提供参考。
工艺流程
金银花、薄荷叶→挑选清洗→烘干→粉碎→浸提→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→包装→成品
工艺要点
水的选择：制作过程中原料以及配料中所涉及的水全部为纯净水，同时，在操作过程应注意使用玻璃器皿盛取，避免与金属的接触。
金银花汁液的制备：选择无病斑、无霉斑、枝叶饱满肥厚的新鲜金银花，清洗后经过干燥箱烘干、粉碎机粉碎。再经热水浸提后，过滤得到金银花汁液。
薄荷汁制备：选择色泽亮绿、叶子宽大的薄荷叶，用水冲洗，沥干后在烘干箱内烘干。经粉碎机粉碎后热水浸提，然后过滤得到薄荷汁。
复合饮料的调配：将金银花汁、薄荷汁、白砂糖和柠檬酸按一定比例混合，均质。
灌装：灌装时注意在 80℃以上温度进行，目的是减少原料汁的含氧量，更加接近杀菌时的温度，从而提高杀菌效率。
杀菌：使用蒸汽杀菌锅对灌装后的饮料进行杀菌，设置温度 120℃，达到设置温度后保持 20min。
金银花浸提条件的选择
金银花先用室温水清洗，然后烘干、粉碎。置于水浴锅中超声浸提。考察浸提温度、浸提时间和料液比对浸出效果的影响，通过物料浸提前后干燥状态下称重计算金银花提取量，提取量越大证明浸提效果越好，实验设计可知，对金银花汁液提取量影响大小顺序为浸提温度跃浸提时间跃料液比。金银花汁液提取最优条件为 A3B3C3，浸提温度为 90℃，水浴浸提时间为 30min，料液比为 1:60，此条件下可将金银花中有效物质尽可能多地提出。
薄荷汁制备工艺
挑选肥厚的薄荷叶，用清水冲去薄荷叶表面的浮尘，烘干后进行粉碎，置于水浴锅中超声浸提。考察浸提温度、浸提时间以及料液比对浸出效果的影响，通过物料浸提前后干燥状态下称重计算提取量。对薄荷提取量影响大小顺序为提取温度跃提取时间跃料液比。薄荷汁液提取最优条件为浸提温度为 80益，水浴浸提时间 15min，料液比 1:60，可将薄荷中有效物质尽可能多地提出。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
上一篇：苹果与黄瓜复合饮料配方技术的开发
下一篇：苦荞麦麸复合饮料配方技术的开发
