玉米胡萝卜复合饮料配方技术的开发
信息来源：
人气：
发表时间：2020-06-15 09:56
玉米是营养比较全面的粮食，其营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、氨基酸、有机酸、碳水化合物和矿物质，还含有一种特殊抗癌物质—谷胧甘肤及多种不饱和脂肪酸的油脂，对抗癌、降低血浆胆固醇浓度及预防冠心病有一定的药用价值。胡萝卜有“小人参”之称，它富含胡萝卜素及人体必需的多种维生素、氨基酸，是预防近视及增强抗病能力的保健食品。以玉米为主，配以适量的胡萝卜，研制出色、香、味俱全的饮料，具有较高的经济价值。
工艺流程与操作要点
工艺流程鲜玉未一清洗一灭酶一脱粒一磨桨一加热一冷却200目精滤，得玉米原汁
胡萝卜一清洗，去皮一切小块一预煮，磨桨，加热一冷却200目精滤~得胡萝卜原汁
玉米原汁、胡萝卜原汁、白砂糖、稳定剂调配一均质、脱气--自动灌封，杀菌一包装
操作要点
选料选择新鲜、肉质饱满、无虫害的玉米和胡萝卜。
清洗：用清水洗去玉米及胡萝卜表面的灰尘和泥土。
预处理：将清洗后的玉米在100℃时蒸20min，起灭酶作川，冷却后'Ii不锈刚刀刮粒;胡萝卜加人4% NaOI l溶液，在95℃下役泡2min，去掉胡萝卜皮，再切成小块后，于95--100℃预煮10--15 min，钝化酶的活性，防止R一胡萝卜素的氧化分解，去除异臭味，提高出汁率。
磨浆：将玉米粒及胡萝卜分别加人3倍水，用胶体磨磨浆后，经加热并进行浆渣分离，冷却后分别经内垫200目绢布袋的三足式离心机进行离心过滤，得玉米原汁及胡萝卜原汁，J月于调配。
调配：按正交分析表中的结果进行调配，并加人0.02% Vc,0.01%三聚磷酸钠及混合稳定剂，经胶体磨混合均匀。
均质：将物料经板式换热器加热至60-70℃，经高压均质机在25--30MPa下均质，并在0.08MPa的真空下进行连续三次脱气，使复合液的氧气去除，防止维生素的损失。
装瓶、封口：采用500mL PET热封瓶，将空瓶、盖消毒后，送无菌灌封，将调配好的汁液送超高温瞬时杀菌，杀菌公式为137℃ ,5s，灌装温度不得低于85℃。
结果与分析
预处理工艺的选择：一般悄况下，植物性的物料在加工前要进行预处理，如热烫、预(蒸)煮等，通过热的预处理，既可以钝化其机体内的氧化酶的活性，防止色素及Vc的氧化.又可软化组织，以便加工。本工艺中因为玉米经热水烫或预煮后容易走失风味，所以预处理时选用100℃时蒸20min;胡萝卜预煮时问太长会产生煮熟味，以10-15min为宜，同时也能有效去除胡萝卜本身的异臭味(闷味)。
食品添加剂的选择：加人少量的Vc、三聚磷酸钠作为玉米复合饮料的品质改良剂，前者不仅可以弥补加工过程中Vc的损失，而且可以起到护色的作用;后者可以络合饮用水中的钙、镁离子，提高饮料的口感，对提高玉米复合饮料的稳定性有辅助作用。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
上一篇：莲藕金银花复合饮料配方的工艺技术研究
下一篇：苹果与黄瓜复合饮料配方技术的开发
