葛根枳椇子复合解酒饮料配方的技术研发
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发表时间：2020-06-05 10:10
据研究资料表明，葛根、枳棋子被明确记载为解酒药物。葛根枳椇子复合解酒饮料配方的技术研发积棋子为鼠李科植物积棋的种子，性味甘酸、平，无毒，含有大量的葡萄糖、有机酸，有机盐、脂类物质，麦草碱、咔琳、枳棋鼠李碱等，有清热利尿、解酒毒之功效，主治酒病、烦热、口渴、呕吐、二便不利等症。主要分布陕西、江西、安徽、浙江、广东、福建、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南等省。葛根为豆科葛属植物野葛或甘葛、粉葛的干燥根，其主要成分是淀粉，此外还含有约l酬的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)贰、大豆贰元、葛根素等10余种;并含有胡萝卜贰、氨基酸、香豆素类等。在《本草纲目》中这样记载:“葛，性甘、辛、平、无毒，主治:消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。近代药理研究证明，葛根总黄酮具有降低心肌耗氧量，增加冠脉、脑血管血流量，明显缓解心绞痛，抗心律失常等作用，主要分布于南方，属卫生部批准的药食两用天然植物。
我国的酒文化已有数千年的历史，.口.丰富多彩，独具特色，然而过度嗜酒亦会造成许多疾病，因此各种解酒产品相继推出，但市面上的此类产品多偏向于保健类口服液，口感不佳。因此，以葛根、枳棋子为主要原料，辅以薄荷、姜粉、白砂糖，通过提取、调配及杀菌等工序研制而成的口感清爽，风味独特的解酒功能型饮料，具有广阔的市场开发前景。
操作要点
粉碎:使用粉碎机将葛根和积棋子适当粉碎过40目。
浸提:将粉碎后的葛根和积棋子分别在80℃下水浴提取，浸提2.5，过滤碍提取液备用。
调配:将葛根、积棋子提取液按1：2进行混合形成葛根积棋子复合液后，依次加人薄荷、姜粉-塑鲤随，匀速搅拌至溶解，进行饮料口感的调配。
离心过滤:采用8000离心15，取上清液。
杀菌、冷却:产品分装进行后杀菌，121℃15，然后采用80℃、60℃和室温进行分段冷却。
葛根液与积棋子液配比试验
以葛根液与积棋子液的体积比例分别是l：l、1：0.5、l:2、2:3、2:2、2:5的复合液(复合液中添加白砂糖5%、薄荷粉0.02%、姜粉0.02%，以感官评价得分为指标，葛根提取液30、枳棋子提取液60，即葛根提取液与积棋子提取液体积比为1：2时，复合液色泽较好，葛根味较好，积棋子味突出。葛根液与枳棋子液的体积比例可选为1：2。
原料配比实验
，根据感官评价标准进行评分，得出结果通过极差比较分析法，对不同因素的及进行比较分析。这3个因素对葛根积棋子复合解酒饮料感官指标影响程度的顺序为> >，对本产品影响最大的是葛根和积棋子复合液的加人量。葛根与积棋子均为中药材，具有中药材特有的气味，.且葛根具有明显的苦味，二者即是功效成分也是风味的限制因子。葛根提取物和积棋子提取物是影响其色泽的主要因素;而薄荷粉、姜粉和白砂糖是矫味剂，对饮品口感和厚重感有很大影响。由正交试验所得最优组合不在正交实验的某一组合中，所以要做验证实验，即与正交中品评结果最好的进行比较。结果表明，制得的饮料口感、色泽、澄清度较更好。即最佳方案为葛根积棋子复合液为6%、薄荷粉为0 .03%、姜粉为0 .01%、白砂糖为5%，按此配方调配而成的葛根积棋子复合解酒饮料颜色鲜亮，无杂质，清爽无异味，口感适中，口味柔和。
展望
葛根与积棋子不但具有解酒的功能，而且具有较高的营养价值和生理保健功能，因而无论是在临床应用还是保健类食品的开发都聚有关阔的市场前景。随着闲际市场对我国中草药保健功能认可程度的不断提升，葛根、积棋子等作为药食兼用的中草药资源备受国内外学者的瞩目。随着高新技术的发展及其在各个领域中的不断渗透.采用高新技术提取葛根、积棋子活性功效成分，将会研制更多适合老少皆宜以葛根和积棋子为原料的保健功能性食品和药品。
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