蕺菜汁饮料配方的生产工艺技术研究
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发表时间：2020-05-22 09:57
蕺菜又名鱼腥草.主要分布于长江该域以南地区.其对光照和土镶条件要求不严。蕺菜汁饮料配方的生产工艺技术研究在湿地、山谷阴地有大盈生长。蕺菜是一种可作药材又可作蔬菜的草本植物，我国中医认为获菜昧辛、性徽凉.能济热解拜、开胃健眸、利尿通淋;药理研究也表明.鱼吸草其有抗多种病原傲生物、增强肌体免皮功能、利尿俏炎、杭魂与杭辐射等作用。双菜营养丰富100g鲜草含蛋白质2.2g,脂肪0.4g,碳水化合物5g%碑53mg、钙，4mg.维生素C175mg以及多种氮爸胶.还含有双菜孩、相皮萦等保健物质。因服桨香味独特.口感好。已逐渐成为高档菜.深受消费者喜爱，是一种很有开发价值的野生植物资。本文基于鲜草《鱼握草)煎汁药效好的中药学观点对蕺菜汁饮料生产工艺作了初步研究。
试验方法
蕺菜汁生产工艺路线:蕺菜--挑选--清洗--热烫一破碎一榨汁--（酶处理)--调配--精滤--灌装--灭菌--成品。
出汁率的侧定：取样品100g,经热烫后，破碎并榨汁(过100目滤布)，收集滤液并榨出体积V(ml)。出汁率以100g旅料所榨出的汁液的ml数表示.单位为Ml/100g
工艺路线的选择
试脸中.对先破碎、榨汁再加热煮沸.和先热眨再破碎、榨汁两种工艺路找进行了比较研究。结果表明，前者的出汁率较低，且汁液色泽较探;后者的出汁率高，色泽较钱而明亮。故选择后者进行试验。
热烫处理对出汁率和汁液色泽的影响
热及是果蔬加工中常用的一种预处理方法。热烫处理可使植物组织中的酶类失活，固定品质。向时可以软化组织，提高细胞膜透性，提高出汁举。为此.对不同的热斑时间作了试验。热烫时间对出汁率、汁液色泽的影响较大，不热烫而直接将蕺菜茎叶破碎.出汁率较低.什液色泽较深;热烫时何超过1min.则出汁率下降。汁液颜色呈乳黄色.色泽较差。热烫时间为1min时。出什率最高.汁液呈浅棕红色，其原有的获菜风味明显。
复合果胶的处理对蕺菜汁澄清度的影响
经沸水热烫1min,将舰菜捞出破碎、榨汁，汁液经100目滤布组悠后呈作浊状态.色泽和稳定性较差。应用复合果胶醉处理祖撼汁。可以促进蕺菜汁澄清，并可提高汁中可溶性固形物含量。随复合果胶酶用量增加.蕺
菜汁的过帷速度加快.澄清度提高。当复合果胶酶用云达到0.06g/100m1时.蕺莱汁已澄清.其过滤速度比对照绷短近60min.蕺菜汁中可溶性固形物含量提高2.02g/100ml.提高幅度达62.7%。
精滤、灌装与灭菌
将调配好的蕺莱汁饮料，加热到60℃，用硅蕊土过德机过雌.坦油饮料用彩罐抽真空包装.再用80℃热水水浴灭菌成喊淋灭菌30min,最后用水冷却至室泥，供干后装箱。
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