菊花莲子植物固体饮料配方的工艺技术研究
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发表时间：2020-05-20 10:25
目前市售的夏桑菊、燕麦纤维颗粒等固体饮料均采用传统的颗粒制备方法制备产品.菊花莲子植物固体饮料配方的工艺技术研究流化床制粒用于植物固体饮料的生产仍不多见。菊花莲子因体饮料由菊花、莲子、构祀子、陈皮、甘草、胖大海6味药食同源中药组成方中多以平性的莲子、枸杞、甘草.并使用寒凉性菊花、胖大海多于温性的橘皮配伍，使产品更赋予了清凉滋润，下火解毒等作用，具有健康养生的饮用价值:以麦芽糊精圈和白砂糖粉作为制颗粒的辅料。异麦芽酮糖醉作为制颖粒辅助剂门，蔗糖素有利于为产品倡导少糖健康并丰富了口感。本产品采用流化床制粒的方法，通过正交考察了物料温度、雾化压力、进液速度等因素对颗粒流动性的影响，并增加辅料的载药最，制备出冲泡后溶液色泽透亮澄清的低糖菊花莲子植物固体饮料颗粒以满足广大消费者对健康产品的需求。
流浸膏提取液制备
莲子、枸杞子、甘草、橘皮加10倍量水浸泡20min后，煎煮25min，加人其余的胖大海、菊花80℃保温60min，过滤.取滤液①;滤渣加8倍水，130℃煎煮60min，过滤，取滤液②;合并两次滤液，70℃减压浓缩至密度为1.10左右，收集浓缩液，4000r/min离心8min，收集上清液，上清液继续减压浓缩至相对密度为1.250左右(60℃)，收集流浸膏，即得。
辅料筛选
底料品种筛选：所选的底料为水溶性辅料。麦芽糊精作为水溶性辅料用于固体饮料，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出，载体作用明显。以麦芽糊精为参与辅料，采用单因素分析方法，考察以单独使用麦芽糊精以及麦芽糊精与糖粉、水溶性膳食纤维、乳搪的混合物作为辅料时，喷入相对密度为1.177的中药流浸膏时制粒的难易程度，在外界湿度为45%.物料温度为40℃，进风温度为75℃，供液转速为5 rlmin，风机频率30H，的条件下，目测法观察流化床制拉过程的流动性结果均以辅料处于较好流动性时开始喷雾，以喷雾后10min内流动性作为观察条件。
异麦芽酮糖醇对颗粒吸湿性的影响
在最优化工艺条件制得的含不同异麦芽酮糖醇比例的颗粒，置于室温25℃，相对湿度38%环境下，采用快速水分测定不同时间内颗粒含水量，初步比较暴露于空气中添加不同比例的异麦芽酮糖醉制成的颗粒的吸湿情况。异麦芽酮糖醇加人量为10%、20%时吸湿性较大，30%以上吸湿性影响基本维持较低水平.故选用占固形物30%左右的异麦芽酮糖醇便能对产品起到较好的抗吸湿效果。并确定本试验异麦芽酮糖醉添加量为35%。
工艺分析
结果显示该制粒工艺稳定，能为日后研发食品片剂、颗粒剂流化床制粒时提供参考。进行两次正交试验，第一次意在考察在不确定辅料比的情况下同时能通过正交初步了解本工艺因素条件对制粒过程的影响，并确定了辅料麦芽糊精与自砂糖粉的混合比例。经过流化床制粒得到的颗粒.流动性好，但较易吸湿，通过加人异麦芽酮糖醇能明显改善制粒过程中物料踏床现象，并能降低颗粒的吸湿性，增加了货架期。采用本工艺后其载药为28%(以中药固形物计)，能减少产品的使用规格.即减少了辅料的摄人量.有利于健康。由于成品是粉末状颗粒同时内含中药提取成分，若包装环境湿度较大暴露的颗粒吸湿快流动性变差。但在相对湿度为38%暴露lh水分含量能控制在5%以下，且暴露前颗拉流动性较好，在严格控制好包装环境下可进行机械化包装.但仍需要进一步研究。流化床设备成本高.本工艺选取辅料均为水溶性辅料，故易吸湿，因此产品制备后需清理排风口筛网以提高机器寿命。
产品的意义
健康低糖饮品，为消费者追求养生的饮料文化提供可能。通过该工艺制备的三批样品中以5g(按水分含量约3%)为一个包装单元计，麦芽糊精理沦加入量约2.03g;白砂糖粉的加人量约1.02g;异麦芽糖醇的加人虽为0.55g中药干固物含量约为1.27g。根据食品营养标签管理规范规定，低糖为糖含量≤5g/100mL(液体);无或不含糖为糖含糖含量≤0.5g/100mL(液体)，说明该产品能作为低糖食品，糖尿病患者人群适宜饮用。
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