发酵果汁饮料配方技术的研发
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发表时间：2020-05-19 10:44
随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们的饮食习惯随之发生变化，发酵果汁饮料配方技术的研发对饮料的数量、质量需求越来越高，由过去偶尔品尝发展为日常生活中经常饮用的消费品.从单一的汽水发展到果汁饮料以及多功能的系列保健饮料等。
发酵果汁饮料是第三代饮料，其有营养价值高和夭然风味好两大优点，是近年来饮料创造业所追求的目标。也是最受人们欢迎的饮料之一。据国际联机检索，目前该类型的饮料在国内市面上还很少见，国外也未发现同类型的饮料。为满足人们的需要.研制乳酸发醉橙什、菠萝汁饮料新产品，是当前的重要课题之一，我国南方高退多湿持续时间长，由于旺果季节果品运输和销售所限，造成烂果浪费很大，一般损失占总产20一25万左右。如能及时处理，通过优良菌种发酵制成果浆储存或调配成果汁饮料进行综合利用，可大大减少果农损失。‘减少环境污染.其经济效益和社会效益都会得到很大的提高:
主要工艺流程.果品--清洗--捣烂(连皮）--发酵(生料--浆渣分离--过滤--蒸煮消毒--自然沉降--澄清液提取--粉释调配--包装--成品。
制法
1)将果品连皮捣烂后，铃盛在发酵缸内，加入3一5%的优良菌种(菌液)搅拌均匀，加盖，温度25一30℃为宜:高过上述温度.发酵时间短些，反之则长些。
(2)经3一5天，待发酵成熟后，用浆渣分离机把浆渣分离出来.一般浆渣比为70:30。
(3)分离出来的原架经20。目滤布过滤，并进行燕煮消毒.加入适橄的防护剂〔苯甲酸钠或山梨酸，果浆就可以储存半年--1年，
(4)经消毒的果浆.在储存罐里目然沉降二三天。取没清液经稀释调配包装就得成品，
3.配方:橙浆或菠萝浆10%、白糖10%。柠檬酸0.02%、橙浊0.01%、甜櫈香精或菠萝香精0.003%，
结果与分析
1.调查观察:发酵后18一24小时，可看到果浆中有茵种生长，并有少金气泡，经3一5天.发酵浆非常松散且膨涨，其平面比对照平面高3一4公分。
2.风味:发酵浆经24小时后，开始有香气发出，3一5天香味最浓，pH位在3.5一4.0.正好合符人的口感适宜酸度。甜度一般10一12度。保持原浆甜度。
色、香、味调配:
(1)色—颜色是人们对饮料的第一个感觉.是不可忽视的因素.经发酵后的果浆颜色是浅黄色的.加入微贫检浊后.使颇色加深呈透明橙黄色.使人有一种愉快感.引起人们的食欲，提高嗜好性。
2)香—经发酵后的枪、菠萝汁具有发酵果汁独特的香味，也有橙、菠萝汁自然的香气，再加适全的橙、菠萝香精调配，风味更佳，能满足人们食欲要求。
(3)味—经发酵后的果汁酸度有所增加，PH值一般都在3.5-4.0;可以达到人的口感适宜的酸度。但由于要稀释调配.酸度不够，故渗入适量柠檬酸加以调节，改锌酸味的质量，再加入按10%比例的白糖，使之酸甜可口.增强人们的食欲。
卫生标准检侧:我们于去年4一5月份分批把成品送卫生部门检测.五批均符合国家食品卫生法规定的食品卫生标准。
乳酸型果汁饮料“于折型饮料，具有特殊的调节功能，对消化不良、肠省炎、便秘、“咽喉干痛等病有明显的疗效，某些乳酸饮料还有杭淄作用。因此，饮用乳酸饮料对人体健康有益· 研制发酵果汁饮料，工艺简单·操作方便，易于掌咎成本低，投资少·低值变高值·能多层次综合利用，有利于储截·减少果农损失，对提高经济效益和社会效益都有很大作用。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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