血橙保健饮料配方技术的研发
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发表时间：2020-05-13 10:01
血櫈是属芸香科甜櫈类营养丰富。血橙保健饮料配方技术的研发血橙含多种维生素.血橙保健饮料配方技术的研发其中胡萝卜素(VA原)含最仅次于杏.Vc含量比柠檬还高.比苹果和梨的含量也均高10倍以上，VP的含量也很高。此外.尚含Mg、Ca、Fe、P等丰富养因子。血櫈果实色、香、味均佳.汁多爽口，营养丰富.又对人体有帮助消化、增强抗病菌感染的能力，还有促进新陈代谢、润肺止嗽、化痰等作用。 竹叶黄酮是黄酮类化合物.《本草求真》曰:“竹叶凉心缓脾，轻痰止渴。咳逆顺促.呕秽吐血。一切中风惊病等症，无非因其轻能止.辛能散郁.甘能缓脾.凉能人心.寒能疗热故耳”。竹叶之所以对人体共有医疗保健作用，是竹叶中的活性成分竹叶黄侧的缘故.它是自由基的清除剂.其有抗炎症、抗感染、防止血拴、抗化学毒物等作用。
功能设计
以血橙汁为原料，在不加防腐剂的条件下.结合血橙汁的主要介养成分、保健功效，添加一定最的竹叶黄酮.将血橙开发成其有一定保健作用的清凉饮料.既保持了血橙原有的风味.又不失竹叶的清香味.并且最大程度上保存了血橙和竹叶黄酮的功能成分，对人体有帮助消化、促进新陈代谢、抗感染、防.特、解渴等作用。
操作要点
选果：除去畸形、腐烂、不成熟和受伤的果实，尽址选择其有代表性，大小、色泽一致。有良好风味和香味的果实。
原料的预处理：洗涤可用洗涤剂处理后再用清水洗涤;热烫除了可以杀死部分有害微生物外，还有利于果实剥皮.温度可以选择60℃左右。
剥皮：剥皮时尽员撕去白皮层，因为白皮层含有大量的苦味物质抽皮苷等。
破碎：榨汁前破碎是为提高出汁率.但破碎的程度要适当.破碎后的果块大小应均匀.注意种子不要被磨碎。
加热脱气：血橙汁极易变色，从而导致饮料颜色的变化，滋味和Vc含址的拟失.所以过滤后应及时加热到90℃脱气，以防止氧化.并可以起到部分杀菌的作用。
杀菌装瓶：加热到95℃时·加人香精并立即趁热装瓶，任何时候装瓶温度不得低于90℃.拧紧瓶盖。倒置冷却。
结论
以血橙汁为原料.加以竹叶一黄酮.可在保健成分上相互弥补彼此的不足.产品曰感舒适.保健功能增加，是一种很好的解渴防针保健饮料。
血橙保健饮料的最佳配合为血橙汁100ml/l焦糖色素0.8g/l白糖30g/l，柠檬酸0.6g/L。
血橙保健饮料中添加竹叶黄酬的含量为以60mg/l.羧甲从纤维素钠(CMC)为30ml/l。香精为0.1g/l。
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