松针山楂复合保健饮料配方加工技术的研究
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发表时间：2020-05-08 09:46
松树在我国栽种面积广泛，且品种优良、储存量大、天然可再生。松针山楂复合保健饮料配方加工技术的研究有研究表明，松针含有蛋自质、脂肪、碳水化合物以及丰富的氨基酸、多种维生素和矿物质元素。此外，松针还含有多种水溶性黄酮，其降血压、降血脂、保护血管，以及抗氧化清除自由基等功效已被证实。松针不仅在饲用、药用、生产化工原料等方面都有应用，而且可以开发成具有多种保健功能的食品。
山楂通常是指蔷薇科山楂属楂物的干燥果实，分为山里红和野山楂，其中，山里红也叫北山楂，在我国北方地区广泛栽培，是重要的药食同源楂物。现代药理学研究山楂中含有脂肪酶，能助消化、促进脂肪分解、提高胃蛋自酶活性、促进蛋自分解和吸收。山楂有降血压和抗心肌缺血作用，山楂黄酮对实验兔心肌缺血有保护作用，总黄酮静脉注射能使猫血压下降。有文献报道山楂和山楂黄酮有调节脂质代谢、降低血清胆固醇等作用
本研究以松针和山楂为原料，研制松针山楂复合保健饮料，既可以保留松针特有的柔和茶涩，又增添了山楂果的味道，同时在一定程度上解决了国内市场山楂利用率不高的难题，从食疗的角度对高血压、高血脂等慢性疾病起到积极预防的作用。
工艺流程
1)粉碎松针--浸提--过滤--松针提取液
2)粉碎山楂--浸提--过滤--山楂提取液
松针提取液+山楂提取液--调配--均质--灌装--杀菌--冷却--成品
原料预处理:将松针和山楂置于电热鼓风十燥箱内，80℃烘干，用粉碎机进行充分研磨，将磨好的原料过40目筛，收集松针和山楂干粉置于密封容器内，于干燥处保存备用。
松针浸提工艺的确定: 通过单因素实验确定浸提温度80℃ ,浸提时间120min、料液比l:20g/mL时，浸提出的黄酮含量较高。因此设计正交试验，以黄酮含量为质量控制目标，确定松针浸提工艺。
山楂浸提工艺的确定: 通过单因素实验确定超声功率350W,浸提温度80℃,浸提时间30min、料液比1:30g/mL时，浸提出的黄酮含量较高。因此设计正交试验，以黄酮含量为质量控制目标，确定山楂浸提工艺。
复合保健饮料的调配:通过单因素实验确定松针提取液与山楂提取液混合比例1:1、白砂糖的添加量12%、柠檬酸的添加量0.10%时，感官评价得分较高。因此设计正交试验，以感官评价评分为质量控制目标，确定复合保健饮料的调配。
复配稳定剂的选择: 将不加稳定剂的饮料作为测定沉淀率的空白对照。选择0.2%的CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶、明胶、卡拉胶五种稳定剂分别加入复合饮料，测其沉淀率，选择沉淀率最低的两种稳定剂按照3 : 1, 2: 1, 1 : 1, 1 :2,、1：3进行复配，进行沉淀率的测定，每组测三个平行样，用SPSS数据处理软件进行分析，选择沉淀率最低的复配比例。
杀菌: 在松针山楂复合保健饮料的研制过程中，未加入任何的添加剂。采用巴氏杀菌，杀菌温度70℃，杀菌时间30min
结论与分析
生产松针山楂复合保健饮料的松针提取工艺为:浸提温度75℃ ,浸提时间135min，料液比1：22g/mL;山楂提取工艺为:在超声功率350W条件下，浸提温度80℃ ,浸提时间28min，料液比1:30g/mL。饮料的最佳配方为松针提取液和山植提取液的复合比为1.5:1，与11%的白砂糖，0.12%的柠檬酸调配。复配稳定剂为0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸钠。
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