女贞子饮料配方的工艺技术研究
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发表时间：2020-05-07 09:59
随着人们健康意识的提高，消费者对饮料的要求除了美味可口、营养半富之外，女贞子饮料配方的工艺技术研究还希望它们具有特定的功效，以有利于人体健康和生活质量的提高。大然植物功能性饮料也将越来越受消费者喜欢。女贞子具有强心、降血糖、保肝、促进血液循环等作用，所以很有市场研究价值。本文拟以对天然女贞子保健饮料的配力进行研究，为开发女贞子饮料提供理论依据，有利于女贞子饮料市场的发展，促进功能性饮料行业的发展。
原料预处理: 挑选出无杂质、颗粒饱满、紫黑均匀的女贞子，称以。用清水将女贞子表而清洗了}:净，按1:15的料液比在电磁炉上加热至沸腾，水浸提60min,用160目滤布过滤，得女贞子浸提原液备用。
产品感官指标检测: 将调配液加入板式换热器加热至50℃左右，再放入高压均质机中均质，均质压力为20 -50 Mpa，以防产品出现分层、沉淀现象。将均质液用板式换热器加热至80℃左右，装入到250mL无色玻璃瓶，及时封口。将封口后的饮料·置于87-90℃热水中水浴杀菌25min,随后分段冷却至40`C左右，即为成品(呈酸性，pH4.2±0.1),
取少量样品置于透明烧杯中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，嗅其香气，辨其滋味，静置一段时间后，看烧杯底部有无杂质。
β-环糊精加入量对女贞子浸提液苦涩味的抑制: β-环糊精易与女贞子中黄酮类等苦涩味化合物发生包结作用，形成包结复合物，从而使苦味降低或消失。当β-环糊精接近被包结物时，释放出空洞中的水分子，并和被包结物通过分子间作用力、氢键作用结合成包结复合物，完成这一过程需要较长时间。因此，本试验中较长时间处理效果较好。
按本实验工艺及中医理论的相关资料，女贞子提取液含从为8%一12%时，该饮料才具有较理想的保健作用，而女贞子提取液苦涩味明显，因而本试验采用β-环糊精抑制苦涩味161结果如表I所示。0.5g/kg的压环糊精和1.0g/kg的β-环糊精处理可有效抑制女贞子浸提液的苦涩味，而还能留有女贞子的清香味;2.0, 4.0g/kg的β-环糊精可更有效地抑制其苦涩味，但较严压的影响了女贞子特有的清香味。因此，0.5g/kg的β-环糊精和1.0g/kgβ-环糊精处理5h,是抑制女贞子浸提液苦涩味较理想的选择。
水含量对女贞子饮料的色泽和风味的影响
为了使产品具有良好的色泽和风味，需要添加适量的水，对产品色泽和风味的影响见可知，水含量为10%时，女贞子饮料，呈浅红色，曰味较淡。当女贞子提取液含娥为时20%时，颜色为紫红色，曰味适中。当女贞子提取液含量为时40%时，颜色为紫黑色，曰味较浓有苦涩味。综上所述女贞饮料原液20%较适宜。
柠檬酸对女贞子色泽和风味的影响
为了使产品具有良好的色泽和风味，需要添加适量的酸，对产品色泽和风味的形响可知，柠檬酸含以为0.02%时，女贞子饮料颜色不变，女贞子原味重，酸味儿乎没有。当柠檬酸含以为时0.06%,颜色不变，女贞子味适中，酸味适中。当柠檬酸含址为0.01%时，颜色不变，女贞子味原味较淡，酸味偏重。综上所述女贞饮料。柠檬酸含从0.06%较适宜。
结论
β-环糊精具有抑制女贞子苦涩味的作用，通过正交试验确定得出女贞子保健饮料最佳配方为:β-环糊精0.5g/kg处理5h、女贞子浸提液体积分数20%、柠檬酸0.08%、蔗糖6%.酸甜还可根据不同人的喜好进行调节，通过处理能够抑制女贞子没提液的苦涩味，色泽诱人，其保健效果极佳。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
