蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料配方技术的研发公司
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发表时间：2020-05-06 10:56
蓝莓营养含量丰富，除了含有糖、酸和vc，还富含花青素、SOD及矿质元素，蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料配方技术的研发公司具有防衰老、增强心脏功能和机体免疫等功能，是联合国粮农组织推荐的人类五大健康食品之一。乳酸菌饮料是指在脱脂乳或鲜乳中接人乳酸菌进行乳酸发酵而制成的色、香、味俱佳的液体酸乳饮料。益生菌发酵乳制品的市场需求逐年增加，双歧杆菌、嗜酸杆菌等益生菌制品成为近年来国内的研究热点。本研究以蓝莓和秋葵为主要原料制成复合乳酸菌饮料，不仅能保留蓝莓、黄秋葵和牛乳的营养成分，也为蓝莓和秋葵的开发提供了新途径。
工艺流程
蓝莓、秋葵原汁的制备：蓝莓、秋葵--挑选--清洗--破碎--护色--酶解--过滤--灭菌--冷却
稳定剂的溶解: 软化水--预热--加稳定剂和白砂糖的混合物--溶解--冷却
料液混合: 原料(发酵乳、稳定剂、蓝莓秋葵原汁)--混合--调配(加柠檬酸)--预热(50-55℃)--均质--杀菌--冷却--成品
蓝莓秋葵原汁和发酵乳的制备工艺
榨取蓝莓秋葵原汁: 取新鲜蓝莓秋葵，置于榨汁机中榨取汁液，由于榨取的蓝莓原汁中含有部分杂质，所以先用80目滤布过滤，然后再用300目的滤布过滤取汁液，将蓝莓原汁放人微波罐中加热灭菌2min--4min，然后立即冷却至室温，备用。
蓝莓秋葵原汁护色方法: 在蓝莓秋葵中，含有丰富的抗氧化成分，具有很好的生理活性，因而需要采用护色技术使活性物质在加下的过程中最大限度地得以保留。添加不同浓度的柠檬酸作为护色剂，以无添加为对照，室温贮藏180d,观察其褐变程度。
产品杀菌条件的选择: 杀菌后的产品可延长保质期，但由于杀菌温度、杀菌时间不同而对产品稳定性的影响也不一样，进而影响产品的整体品质。分别选取75℃,25 min和8℃,15min进行杀菌操作试验。
护色情况: 采用不同浓度的柠檬酸作为护色剂，观察蓝莓秋葵原汁在室温贮藏180d条件下的色泽变化，无柠檬酸添加的对照组在贮藏180d后褐变严重，而添加柠檬酸对蓝莓秋葵原汁的褐变有一定的作用。添加1000mg/L和2000mg/L的柠檬酸效果相当，都可以很好地防止蓝莓秋葵原汁褐变。综合考虑原料成本及饮料口感，确定用1000mg/L柠檬酸作为蓝莓秋葵原汁褐变的抑制剂。
结论
蓝莓秋葵原汁护色方法 添加1000mg/L柠檬酸可以有效抑制蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料贮藏过程中的褐变。
饮料杀菌工艺 饮料杀菌工艺条件为75℃,25min时，饮料的稳定性最好。
蓝莓秋葵乳酸菌饮料稳定剂最佳配方: 蓝莓秋葵乳酸菌饮料稳定剂的最佳配方为:果胶用量为0.20%,CMC-Na用量为0.10 %,PGA用量为0.20%。
蓝莓秋葵乳酸菌饮料的最佳配方: 蓝莓秋葵乳酸菌饮料的最佳配方为:蓝莓秋葵原汁10%、白砂糖11%、发酵乳22%、稳定剂0.30%
护色情况: 采用不同浓度的柠檬酸作为护色剂，观察蓝莓秋葵原汁在室温贮藏180d条件下的色泽变化，
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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