红茶及红茶饮料的加工技术
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发表时间：2019-12-25 10:18
红茶分内销和外销两种。外销红茶在1966年以前浙江都是加工工夫红茶，自1967年起改制越红叶茶和全国第二套工夫红茶自然产生碎片未茶（即轧制碎红茶）。内销红茶1971年起实行产品规格标准。红茶精制加工选以浙毛红为原料。 精制加工流程是：原料拼和，定级付制，采用双级付制单级（主级）收回的方式，分本身、长身、园身、轻身、拣头五路取料。具体作业分为分筛、抖筛、打筛、风扇、拣剔等工序制成各级筛孔茶，然后对样拼配，匀堆装箱。其产品规格依据质量和市场需要分为：外销红茶产品规格，分叶茶、碎茶、片茶、末茶；内销红茶产品规格，分待极，1至5级。精制加工企业主要有绍兴、杭州、湖州、宁波北仑等地茶厂。加工外销红茶的产品大部调给浙江茶叶进出口公司拼配出口，年出口量约300吨以上，销往欧洲等国家。
原料配方 炼乳11～12千克 白糖15千克 食用明胶1千克 精制淀粉1.5千克 净化水100千克 红茶鲜汁适量
制作方法
1.所用工具设备要严格消毒。
2.原料搅拌要均匀，采取间接加热法灭菌(85～90℃，15分钟)，冷却，高压均质，冷却，冻结(-15℃)。
3.待全部冻结后，取出模盘，置于40～15℃温水中烫盘，当雪糕表面融化并与模盘脱离时，迅速取出，包装。
4.成品立即贮藏于冷库，在-18～-22℃的低温条件下存放数日，再投放市场。
红茶棒冰原料配方(成品4支) 红茶5克 淀粉4克 白糖30克 清水250毫升
制作方法
1.将红茶装入小纱布袋，投入盛有200毫升清水的锅中，煮沸后迅速断火。再加入30克白糖，搅匀后，加盖浸泡0.5小时，使茶汁全部浸出，取出纱布袋。
2.将4克淀粉放入锅内，加50毫升水，煮沸调成淀粉糊。趁热倒入红茶汁中，搅拌均匀后，注入棒冰模器中。凉后入冰箱内冰冻，即为成品。
产品特点 色泽淡咖啡色，入口清香甜美。
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