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花生核桃奶饮料产品生产工艺

信息来源: 人气: 发表时间:2019-12-25 10:15
花生、核桃和牛奶均含有丰富的营养成分,而且口感和风味较好,经科学配方生产的花生牛奶饮料制品,满足人们消费水平提高的需要。花生核桃牛奶饮品的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能,符合饮料市场发展潮流和趋势. 植物蛋白加动物蛋白,可以相互补充,状态稳定性,且达到相当完美的程度,核桃奶以其高品位高质量的出现,必然将受到市场的欢迎。

花生核桃奶饮料

[参考配方]

原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%)
核 桃 仁 0.50 乙基麦芽酚 0.003
花 生 仁 3.00 核桃香精 0.03
奶 粉 3.60 烤花生香精 0.03
白 砂 糖 4.00 纯奶香精 0.01
稳定剂 RB 7 0.35 小苏打 适量
甜赛糖 TR50 0.04    

 

 






[实验流程] 香精+乙基麦芽酚小苏打

核桃仁预处理→打浆→过滤—↓ ↓ ↓花生仁预处理→打浆→过滤—→→混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装→杀菌甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解—↑奶粉→溶解—↑→冷却,成品

[工艺要点]饮料总量为1000ml。

1.核桃仁预处理:挑选新鲜无发霉变质、籽粒丰满、色泽正常、肉质灰白的核桃仁,剔除氧化哈败、色泽异常、虫咬、干瘪的籽粒,除净砂石碎壳,隔膜等异物;将核桃仁倒入热的3%氢氧化钠溶液中煮沸4~5分钟,迅速捞出,立即用高压水枪冲去核桃仁皮;将去皮后的核桃仁迅速倒入0.3%盐酸溶液中浸渍10分钟,以中和残碱,漂白果仁;用清水漂洗核桃仁至pH值为6.5以上;然后用核桃仁7~8倍、80℃热水打浆,然后过胶体磨三遍以上细磨,备用。

2.花生仁预处理:挑选粒大皮薄,粒重饱满,表皮无皱,有光泽的优质花生为原料;将称量好花生用140℃烤15min左右(红衣不焦黄),去皮,95℃浸泡3分钟,打浆,不过滤。

3.奶粉处理:全脂奶粉用45℃左右热水充分溶解,备用。

4.溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml溶解充分,并保温10min,与处理好的豆浆混合。

5.调香、定容:加纯净水定容至1000ml刻度,用小苏打调PH值,并搅拌均匀,然后加入香精、乙基麦芽酚调香。

6.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。

7.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。

8.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。