总之，成都市佳味添成饮料科技研究所的多年饮料行业经验告诉你农产品深加工成饮料的配方开发需要进行多方面的考虑和测试，包括确定产品定位和市场策略、确定加工工艺和设备、选择原材料、进行试验和研究、生产和质量控制、推广和销售等环节。只有在每个环节都做好充分的准备和控制，才能生产出质量优良、口感鲜美的饮料产品，满足消费者的需求。1试验表明黑米红枣发酵饮料最佳配方组合为黑米发酵原汁:红枣汁=7:3，成品饮料的糖度为12%-14%.pH=4.0;酒精度为°
    杀菌及冷却:用玻璃灌或金属雄包装在灌装后采用加压或常压巴氏杀菌法(80℃,10min);软包装在灌装前进行超高温瞬时灭菌(121℃, 5s)后无菌包装.杀菌后尽快冷却至38℃左右。
    均质和灌装：均质的作用使稳定剂充分溶解分散，起到最佳的稳定作用，同时使制品变得细腻柔和。此工艺在15-20MPa下进行两次均质，然后灌装.
    调配：调整黑米红枣的pH值为3.5-4-5.酒精度在2° -3°之间，在饮料中加适量的糖及稳定剂搅拌混合均匀。
    煮汁、榨汁：在焙烤后的红枣中加入5倍的水，常温下熬煮15min,然后立即用打桨机打浆，再用三层纱布过滤使浆渣分离，可溶性固形物含量为9%。取澄清液与上述黑米发醉汁混合。
   红枣焙烤本试验采用的临泽小千红枣均为隔年贮藏的红枣，使用时除去霉烂、破碎、虫蛀原料，用水冲洗红枣在贮藏过程中所粘附的尘土沙拉。然后恒温60℃烘烤lb，升温至80℃恒温30min，当红枣略发出焦香，枣皮紧缩为止。烘烤可增强枣汁香味，提高出汁率。
    榨汁：发酵解用纱布过滤取汁，然后放入冰箱中冷却，没清后取上清液。
    发酵：在糖化好的米饭中加入冷开水.其量为千米址的1.5倍，拌均，问时再加入干米盆0.02%-0.1%活化好的千酵母菌，27℃下密封发醉。12h后发酵醉酒味很浓，饭拉全部悬浮在液面，侧得可溶性固形物含量为16%.酒精含量为4°，pH值为6.2。



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内蒸米。不足部分用水补齐。蒸米将洗好的米放入蒸锅内加水，水面高出米面约15cm左右，常压蒸米，上大气后蒸50min，停火。燕好的米应是膨胀发亮，松敞柔软。内无生心，软而不烂，均匀一致。