总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
陈酿
于醋酸发酵罐内装入罐容67%的上述酒化醒，罐容3%的豆柏水解液，接种罐容7%的AS1.41醋酸菌二级种子，维持品温32-35℃进行醋酸发酵。通气量前期为1：0.07，中期为1：0.1，后期为1：0.08，发酵60-70h，当酸度（以醋酸计）达6%以上时，醋酸发酵完成。
醋酸发酵
于高粱原料10%的豆粕和1%的小麦麸皮中，加入80%的水，润水均匀后，用9.8× 10Pa压力蒸汽蒸料30min，冷却至30℃，接种AS3.951米曲霉制曲。成熟曲内加入豆粕和获皮量3倍的水，于50-55℃下保温发酵3d，发酵成熟后并入醋酸发酵罐。加豆柏水解液的作用是增加醋酸发酵麗的氨基酸含量，改善产品风味。
豆粕水解液的制备
将灭菌苹果汁与膨化高粱粉糖化醒的混合液装入酒精发酵罐，接种混合液体积7%的葡萄酒酵母二级种子和3%的AS2.916酵母二级种子。控制品温为28-30℃，静止发酵72h，当酒度达6%以上时，即可压人醋酸发酵罐进行醒酸发醇。
酒精发酵
葡萄酒酵母种子的制备:取3L大三角瓶干热灭菌后，加人1.SL煮沸葡萄汁t，冷却至20℃，接人葡萄酒酵母原菌摇匀，于25-28℃恒温培养2-3d，每天振荡2-3次。以此做为一级种子。将50L酒母培养罐预先灭菌，装入35L煮沸葡萄汁t，冷却至25℃，接入葡萄酒酵母一级种子2-3L，于25-28℃培养4-5d，每天搅拌或振荡2-3次。以此做为葡萄酒酵母二级种子。
酒母制备
膨化高粱粉糖化醒的制备:将膨化高梁粉调成15"Be的粉浆，加人粉量0.3%CaCk（作用是钙离子可以保持a-淀粉酶的结构，使酶具有最大的稳定性和最高的活力），0.3%的a-淀粉酵制剂（酶活为2000单位1 g）。在液化钢内将高梁粉浆于90℃下液化15min，直至无碘-淀粉反应，终止液化。然后升温至102℃保持5min杀灭a-淀粉酶，于液化中缓缓加入盐酸，把其pH值调节为1.8，于 2.8x10Pa蒸气压力下糖化15min，糖化完毕（糖化中含还原糖约30%）。
膨化高粱粉的制备:将高粱磨成粗粉，润水使其含水量达到15~20%，通过挤压式膨化机，膨化温度120-140℃，再粉碎成50-60目膨化高柴粉。
苹果汁榨取:将残次风落苹果用清水洗净沥干后，再用压榨机榨取果汁，果渣可用做酒精发酵的原料制取酒精。
工艺操作要点
在液体醋酸发酵过程中，利用葡萄酒酵母和AS2.196酵母将苹果汁和膨化高梁粉糖化中的可发酵糖分酒化，利用AS1.41醋酸菌将酒化酵醋化；同时原料中未发酵的营养物质和发酵过程中产生的其它营养成分进入醋酸发酵醒；再经陈酸、压滤、调整酸浓度和添加辅料等工序配制成酸甜可口的醋保健饮料。
高梁经膨化后，几乎呈现完全糊化状态，部分糖苷键被切断，更易于被a-淀粉酶和盐酸水解，使膨化高緊糖化醒的可发酵糖生成率比未膨化高梁粉大幅度提高。
酿制原理



成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。