成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，提供一线品牌产品口感和质量的专业科研机构。24 小时提供饮料配方质量改良样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案。加糖量对大豆乳清红茶菌发酵饮料的影响在红茶菌接种量为40 g/L，茶叶添加量为6g/L，28 ℃发酵6d条件下，以大豆乳清红茶菌发酵饮料感官评价作为判定指标，可确定发酵液的最佳加糖量，结果见图1。随着糖含量的增加，发酵饮料的感官评价分值逐渐变高，加糖量20~140 g/L时，感官评价变化趋势趋于平缓，当糖添加量为120 g/L时，产品风味最佳，感官评价分值最高，随着糖含量的增加，感官评价分值有所下降，可能是由于糖添加量过多导致红茶菌生长受到抑制，综上所述，选择100，120，140 g/L三个水平进行正交试验。
单因素实验分析
结果与分析
大豆乳清红茶菌复合发酵液发酵工艺流程及操作要点取大豆乳清液煮沸除菌15 min后加入茶叶经浸泡10 min，过滤后在滤液中加入白砂糖溶解，冷却后接入已活化的红茶菌发酵液，经8层灭菌纱布扎口后在28℃的培养箱中培养，逐日观察。


红茶菌菌种的活化与培养量取1000 mL纯化水，加热煮沸，称取6g红茶叶，放入沸水中浸泡10 min，过滤后在滤液中加入100g白砂糖，冷却至28℃，接入一包市售红茶菌菌液和菌膜，瓶口罩上8层灭菌纱布，放进28℃恒温培养箱中发酵，约6d发酵液表面会长出透明的菌膜，表示菌种活化成功。
大豆乳清液的制备：取150g黄豆，浸泡2h。将浸泡完的黄豆放入豆浆机中加水至1000 mL，磨好后迅速把豆渣用滤网滤除。用适量冷开水将3g内酯溶解后放入豆腐模具中。将过滤好的豆浆倒入模具中与内酯充分混匀，保温10 min左右，待豆浆凝固后用压滤工具压去水分，收集大豆乳清液。
试验方法
有关红茶菌的研究国内外已经有不少，很多学者研发了红茶菌发酵食品，如红茶菌饮料、红茶菌糖、红茶菌发酵泡菜，但未见利用红茶菌发酵大豆乳清液的研讨，本研究以豆制品副产物大豆乳清液为原料，采用红茶菌对其发酵，并以感官评分为评价指标探索大豆乳清红茶菌发酵的适宜条件，为活菌饮料产业链及豆制品生产副产物的资源利用提供理论和实践依据。
“胃宝”。红茶菌发酵饮料味道酸甜可口，清香诱人，是一种深受人们喜爱的活菌保健饮品。
红茶菌是用糖、茶、水经醋酸菌、乳酸菌及酵母菌发酵后产生的对人体有益的活菌发酵饮品。在中国已经有上千年历史，红茶菌发酵饮料中含有大量的营养和功能成分，是一种自然发酵的功能性饮品。研究表明红茶菌发酵液有多种保健功能，长期饮用对现代人的三高及代谢疾病有很好的效果，由于红茶菌发酵液在治疗胃病方面具有显著的疗效，所以民间也称之为