成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料产品生产技术资料，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，黑豆脱腥方法的选择：通过脱腥效果的比较，选出最好的脱腥方法为预煮热磨混合法。并且通过此方法处理的黑豆的出汁率较高，按mm:m*=1：10的比例，其可溶性固形物质量分数均在7%以上，因此选用此方法较好。
结果与讨论
稳定剂的选择：选取2种稳定剂为黄原胶和CMC。根据不同的配比：①黄原胶0.1%；②黄原胶0.05%；③CMC 0.1%；④CMC 0.05%；⑤黄原胶0.05%，CMC 0.05%，6黄原胶0.025%，CMC 0.025%（均为质量分数），以感官评定打分来确定最优的配方酸奶中细菌总数的测定；酸奶中大肠菌群的检验
发酵过程中黏度的变化：对优化出的酸奶配方进行发酵过程的黏度测定，每隔1 h测定1次黏度，根据公式求出绝对黏度
发酵过程中总酸度及pH值的变化选择因子水平（表1），选正交表L，（34），发酵过程中，每隔3 h，测定一次总酸度和pH值，共测9 h。
（3）糖化试验糖化度的测定：糖化试验中，选用糖化度为试验指标。选用DNS法测定还原糖，从而得到糖化度。


（2）黑米糖化工艺条件的选择糖化工艺流程：黑米→筛选→粉碎→调浆→糊化（常压，30 min）→液化（a-淀粉酶质量浓度为5 g/L80 C，30 min）→降至糖化温度（a-糖化酶质量浓度为5 g/L）。
（1）黑米、黑豆酸奶配方的筛选采用正交试验对黑米黑豆酸奶配方进行筛选，其因子水平如表1所示
生产工艺条件的优化
采用5种脱腥方法：热磨法、预煮法、气蒸法、微波加热处理法、预煮热磨混合法，分别对黑豆进行脱腥处理，用口感品尝作为感官指标进行打分，选出最优的脱腥方法。
黑豆脱腥处理
方法